Kalte Zeit ist Räucherzeit

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Die kalte Zeit ist Räucherzeit, zumindest was das kalträuchern angeht. Warum ? Ganz einfach, beim kalträuchern sollte man nicht über 15°C Rauchraumtemperatur kommen, da sonst Fette flüssig werden und Eiweis im Räuchergut kaputt geht. Aus diesem Grunde macht ein Funkthermometer Sinn. Mein Lieblingsräuchergut zur Räucherzeit ist Käse, und das in […]

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