Archiv für den Monat: Dezember 2023

Grillen & BBQ Rezepte, Rezepte

Silvester-Gourmet: Knusprige Schweinebauch-Spieße mit Bourbon-Glasur und cremigem Kartoffelpüree

Silvester-Gourmet: Knusprige Schweinebauch-Spieße mit Bourbon-Glasur und cremigem Kartoffelpüree

Hier ist ein herrliches Rezept für einen Silvesterabend voller Genuss und Feierlichkeit: Knusprige Schweinebauch-Spieße mit würziger Bourbon-Glasur und cremigem Kartoffelpüree.

Knusprige Schweinebauch-Spieße mit Bourbon-Glasur und Kartoffelpüree

Zutaten:

  • 1 kg Schweinebauch, in Würfel geschnitten
  • 1 Tasse Bourbon
  • ½ Tasse brauner Zucker
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 6 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • ½ Tasse Milch
  • 4 EL Butter
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Die Schweinebauchwürfel auf Holzspieße stecken und beiseite legen.
  2. Für die Glasur in einem Topf Bourbon, braunen Zucker, Sojasauce, Apfelessig, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten einköcheln lassen, bis die Glasur eindickt.
  3. Den Grill für direktes Grillen vorheizen. Die Schweinebauch-Spieße auf den Grill legen und etwa 10-12 Minuten grillen, dabei mehrmals mit der Bourbon-Glasur bestreichen, bis sie knusprig und durchgegart sind.
  4. In einem Topf die Kartoffelwürfel in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und stampfen. Milch und Butter hinzufügen, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die knusprigen Schweinebauch-Spieße mit dem cremigen Kartoffelpüree servieren, mit frischer Petersilie garnieren und genießen.

Silvesterlicher Genuss:

Der Silvesterabend verdient ein festliches Gericht, das die Feierlichkeiten hervorhebt. Diese Schweinebauch-Spieße mit ihrer würzigen Bourbon-Glasur verleihen deiner Feier das gewisse Etwas. Die zarte, knusprige Textur des Fleisches in Kombination mit der intensiven Aromenvielfalt der Glasur wird deine Gäste beeindrucken.

Das cremige Kartoffelpüree als Beilage ergänzt die würzigen Schweinebauch-Spieße perfekt. Es ist eine köstliche Ergänzung zu diesem festlichen Gericht und bietet eine cremige, beruhigende Komponente zu den intensiven Aromen des Fleisches.

Feiere den Jahreswechsel mit diesem exquisiten Gericht, das deine Gäste begeistern wird und einen unvergesslichen Abschluss für das Jahr bietet.

 

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Schweinebauch-Spieße

 

Grillen & BBQ Rezepte, Räuchern Rezepte, Rezepte

Genussvolle Tradition: Geräucherter Lachs mit Honig-Dill-Glasur und Kartoffelrösti für den 2. Weihnachtsfeiertag

Geräucherter Lachs mit Honig-Dill-Glasur und Kartoffelrösti für den 2. Weihnachtsfeiertag

Für den 2. Weihnachtsfeiertag habe ich ein festliches Rezept, das die Gemütlichkeit dieser Feiertage unterstreicht. Hier ist ein köstliches Gericht für geräucherter Lachs mit Honig-Dill-Glasur und knusprigen Kartoffelrösti:

Geräucherter Lachs mit Honig-Dill-Glasur und Kartoffelrösti

Zutaten:

  • 4 Lachsfilets à 200 g
  • 4 EL Honig
  • 2 EL frisch gehackter Dill
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 4 große Kartoffeln, gerieben
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Mehl
  • 1 Ei
  • 4 EL saure Sahne oder Crème fraîche
  • Frischer Dill zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Den Lachs waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einer kleinen Schüssel Honig, gehackten Dill und Olivenöl vermengen. Die Lachsfilets mit dieser Glasur bestreichen und für etwa 30 Minuten marinieren lassen.
  3. Währenddessen die geriebenen Kartoffeln in einem sauberen Küchentuch gut auspressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die trockenen Kartoffeln in eine Schüssel geben, Zwiebel, Mehl, Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
  4. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Kartoffelmasse portionsweise in die Pfanne geben und zu Röstis formen. Auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmhalten.
  5. Den marinierten Lachs auf dem Grill bei mittlerer Hitze oder in einem Räucherofen für ca. 15-20 Minuten grillen bzw. räuchern, bis er gar ist.
  6. Den geräucherten Lachs mit den knusprigen Kartoffelröstis und einem Klecks saurer Sahne oder Crème fraîche servieren. Mit frischem Dill garnieren und sofort genießen.

Genuss am 2. Weihnachtsfeiertag:

Der 2. Weihnachtsfeiertag ist eine Zeit der Entspannung und des Genießens. Dieses Rezept vereint die Zartheit des geräucherten Lachses mit der Süße der Honig-Dill-Glasur, die dem Fisch eine delikate Note verleiht. Die knusprigen Kartoffelröstis sind die perfekte Begleitung, herzhaft und dennoch zart im Inneren.

Gemeinsam mit deinen Liebsten kannst du dieses Gericht am 2. Weihnachtsfeiertag genießen und die Feiertage auf besondere Weise ausklingen lassen. Tauche ein in den Geschmack von festlichem Lachs und herzhaften Kartoffelröstis und genieße die Momente der Gemütlichkeit und des Miteinanders.

 

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Geräucherter Lachs

Grillen & BBQ Rezepte, Rezepte

Adventliches Grillvergnügen: Gegrillte Honig-Senf-Hähnchenschenkel mit Winter-Rotkohlsalat

Adventliches Grillvergnügen

Für den 1. Advent habe ich ein köstliches Grillrezept für ein adventliches Grillvergnügen für dich, das die Gemütlichkeit und Wärme dieser besonderen Jahreszeit perfekt einfängt. Es ist eine fantastische Kombination aus Aromen und Genuss, die sowohl deine Gäste als auch deine Familie begeistern wird. Hier ist das Rezept für gegrillte Honig-Senf-Hähnchenschenkel mit winterlichem Rotkohlsalat:

Gegrillte Honig-Senf-Hähnchenschenkel mit Winter-Rotkohlsalat

Zutaten:

  • 8 Hähnchenschenkel (ca. 1,2 kg)
  • 4 EL Honig
  • 4 EL Senf
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 mittlerer Rotkohl, fein gehobelt
  • 2 Äpfel, in dünnen Scheiben
  • 100 g Walnüsse, grob gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig
  • Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Die Hähnchenschenkel gründlich waschen und trocken tupfen.
  2. In einer Schüssel den Honig, Senf, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hähnchenschenkel in dieser Marinade mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
  3. Den Grill für direktes Grillen bei mittlerer Hitze vorbereiten. Die Hähnchenschenkel auf den Grill legen und etwa 30-35 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
  4. Während das Hähnchen grillt, den Rotkohl, die Apfelscheiben und die gehackten Walnüsse in einer großen Schüssel vermengen.
  5. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Dressing über den Rotkohlsalat geben und gut vermengen.
  6. Die gegrillten Honig-Senf-Hähnchenschenkel mit dem winterlichen Rotkohlsalat servieren, mit frischem Thymian garnieren und genießen.

Ein Hauch von Adventsstimmung:

In der Vorweihnachtszeit verbinden wir oft Tradition mit Genuss.
Da kommt ein adventliches Grillvergnügen gerade richtig.
Die würzigen Düfte von winterlichem Rotkohl und das herzhafte Aroma gegrillten Hähnchens sind eine hervorragende Kombination, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Seele wärmt. Die goldbraunen Schenkel, glasiert mit einer Honig-Senf-Marinade, versprechen Genuss pur. Während sie langsam auf dem Grill garen, entwickeln sie eine herrliche Knusprigkeit und saftige Zartheit im Inneren.

Der winterliche Rotkohlsalat ist eine perfekte Ergänzung zu diesem Gericht. Die knackige Frische des Rotkohls, kombiniert mit den süßen Akzenten der Äpfel und dem herzhaften Crunch der Walnüsse, vereint sich zu einer festlichen Beilage. Das Dressing aus Apfelessig, Dijon-Senf und Honig rundet den Salat mit einer harmonischen Balance aus Süße und Säure ab.

Genieße dieses köstliche Gericht in der Gesellschaft deiner Lieben, umgeben von Kerzenschein und der festlichen Atmosphäre des ersten Advents. Lasst uns diese besondere Zeit nutzen, um zusammenzukommen, zu teilen und die Freude am Genuss zu zelebrieren. Frohen ersten Advent!

Ich hoffe, dieses Rezept und die passenden Worte bringen genau die richtige festliche Stimmung auf deinen Tisch!

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Rezeptbücher, Volksrezepte Grillen und BBQ

Die Kunst des Räucherns

Die Kunst des Räucherns: Traditionen und moderne Techniken

Räuchern: Eine uralte Tradition erwacht zu neuem Leben

Die Kunst des Räucherns ist keine Neuerfindung der kulinarischen Welt. Sie reicht weit zurück in die Geschichte der Menschheit, als das Konservieren von Fleisch und Fisch eine überlebenswichtige Praxis war. Doch heute erlebt das Räuchern eine Renaissance, die nicht nur Traditionen wiederbelebt, sondern auch eine Vielzahl moderner Techniken und Aromen mit sich bringt.

Die Wurzeln des Räucherns

Eine Reise zu den Ursprüngen

Das Räuchern hat seine Ursprünge in alten Kulturen, wo das Haltbarmachen von Nahrungsmitteln von entscheidender Bedeutung war. Vom alten Ägypten über die nordischen Völker bis hin zu den amerikanischen Ureinwohnern – überall spielte das Räuchern eine wichtige Rolle. Es diente nicht nur der Konservierung, sondern verlieh den Lebensmitteln auch ein einzigartiges Aroma und Geschmack.

Traditionelle Räuchermethoden

Von der Vergangenheit bis zur Gegenwart

Traditionell wurde das Räuchern über offenen Feuern mit speziellen Holzsorten wie Eiche, Hickory oder Mesquite durchgeführt. Diese Holzarten verleihen den Lebensmitteln charakteristische Raucharomen. In modernen Zeiten finden sich traditionelle Räuchermethoden weiterhin in verschiedenen Kulturen und kulinarischen Praktiken.

Moderne Ansätze und innovative Techniken

Die Vielfalt des Räucherns

Heute bietet das Räuchern eine Fülle von Techniken und Innovationen. Von Räucheröfen bis zu High-Tech-Grills – die Bandbreite der Möglichkeiten ist beeindruckend. Elektronische Räuchergeräte, die präzise Temperatur- und Rauchsteuerung ermöglichen, sind nur ein Beispiel für die moderne Evolution dieser traditionellen Kunst.

Die Wahl der Räuchermaterialien

Einfluss auf den Geschmack

Die Auswahl an Räuchermaterialien ist breit gefächert. Neben den klassischen Holzsorten experimentieren Hobbyköche und Profis zunehmend mit neuen Aromen. Teeblätter, Kräuter und Gewürze erweitern das Spektrum und ermöglichen eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen.

Die Kombination von Tradition und Innovation

Räuchern in der modernen Küche

Das Räuchern hat längst den Weg von traditionellen Grillgerichten in die moderne Küche gefunden. Neue Rezepte, innovative Kombinationen von Räucheraromen und die Integration von Räuchertechniken in Gerichte wie gegrilltes Gemüse, Käse oder sogar Cocktails sind ein Ausdruck der kreativen Anwendung dieser alten Kunst.

Fazit

Räuchern: Eine endlose Entdeckungsreise

Das Räuchern ist weit mehr als eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Es ist eine kulturelle Tradition, die sich im Laufe der Zeit entwickelt hat und nun mit modernen Techniken und innovativen Ideen neue Wege geht. Von den traditionellen Methoden bis hin zu den High-Tech-Geräten gibt es unendlich viele Möglichkeiten, die Kunst des Räucherns zu entdecken und zu genießen. Tauchen Sie ein in die Welt der rauchigen Aromen und lassen Sie sich von dieser faszinierenden kulinarischen Reise verzaubern.

Tolle Ideen und Rezepte rund um die Kunst des Räucherns, findet man auch in meinem Buch Volksrezepte Grillen und BBQ – Rezepte für den Pelletsmoker.
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Die Kunst des Räucherns

Grillen & BBQ Rezepte, Rezepte

Leberwurst im Schinkenkocher

Leberwurst im Schinkenkocher

Zutaten:

  • 300 g Schweinebauch
  • 250 g Schweineleber
  • 200 g Schweineschulter
  • 200 g Rückenspeck
  • 100 g Zwiebeln
  • 15 g Nitritpökelsalz (NPS)
  • 2 g Zucker
  • 3 g Pfeffer
  • 2 g Liebstöckel
  • 2 g Majoran
  • 0,5 g Macisblüte
  • 0,3 g Nelke

Zubereitung:

  1. Das Fleisch grob würfeln und für eine Stunde köcheln lassen. Die Schweineleber kommt erst gegen Ende für 5 Minuten dazu.
  2. Währenddessen die Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne glasig dünsten.
  3. Alle Zutaten vermengen und zweimal durch die 3-mm-Lochscheibe des Fleischwolfs drehen.
  4. Die Mischung gut verkneten. Falls die Masse zu fest ist, kann sie mit der Kochbrühe vom Fleisch verdünnt werden.
  5. Die vorbereitete Wurstmasse in den Schinkenkocher füllen und im Wasserbad bei 80-85°C Wassertemperatur für etwa 2 Stunden ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 70-75°C erreicht ist.

Leberwurst im Schinkenkocher ist nur ein Rezept von vielen!

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Weitere Rezepte findest du auch in den Büchern von Volksrezepte Grillen und BBQ – Schinkenkocher 1 und 2 , im gutsortierten Buchhandel oder auch bei Amazon.de und eBay.
Leberwurst im Schinkenkocher

Was ist ein Schinkenkocher und was macht man damit?

Ein Schinkenkocher, auch Schinkenhexe genannt, ist ein Kochgefäß, in dem Kochwurst hergestellt werden kann. Er besteht aus dem Grundkörper, einem schlanken und hohen Topf, sowie aus einer Druckplatte und einem Deckel.

Im Deckel befindet sich häufig ein Loch, durch das ein Einstichthermometer eingeführt werden kann, um die Wursttemperatur zu messen. Die Wurstmasse wird in den Topf gefüllt, die Druckplatte daraufgesetzt und das Ganze mit dem Deckel verschlossen. Die Feder der Druckplatte stößt dabei an den Deckel und drückt nach unten, um zu verhindern, dass sich die Wurstmasse beim Brühen zu stark ausdehnt.

Mit einem Schinkenkocher können nicht nur Kochwurst- und Brühwurstsorten hergestellt werden, sondern auch gekochter Schinken.

Welche Ausführungen gibt es?

Metall: Der klassische Schinkenkocher besteht vollständig aus Edelstahl, was eine leichte Reinigung und Rostbeständigkeit ermöglicht. Aktuell sind sie in Füllmengen von 0,8 kg, 1,5 kg und 3 kg erhältlich.

Kunststoff: Es gibt auch Schinkenkocher aus Kunststoff. Einige Varianten haben eine zusätzliche Lasche für ein Thermometer, das in das Kochwasser gesteckt wird und die Wassertemperatur misst. Aufgrund feiner Spalten und Kanten im Material sollte man einen spülmaschinengeeigneten Schinkenkocher wählen.

Profi-Ausführung: Große Schinkenkocher aus dem Metzgereibedarf sind auch aus Edelstahl oder Aluminium erhältlich. Allerdings sind sie recht groß, daher sollte der Nutzer im Voraus überlegen, welche Wurstmengen produziert werden sollen.

Wie arbeitet man mit dem Schinkenkocher?

Der Schinkenkocher wird in einen großen Kochtopf mit einer Wassertemperatur von 85°C gestellt. Die Temperatur sollte beibehalten werden, bis die Wurstmasse eine Temperatur von etwa 75-85°C erreicht hat, was etwa 2 Stunden dauern kann. Bitte beachte dazu die entsprechenden Rezepte.

Um ein ungewolltes Bewegen des Schinkenkochers im heißen Wasser zu vermeiden, empfiehlt es sich, ein Gitter unter den Schinkenkocher im Topf zu platzieren. Hierzu eignet sich beispielsweise das umgedrehte Aufbackgitter aus einer Mikrowelle.

Pflege:

Edelstahl, Kunststoff oder Aluminium sollten regelmäßig gepflegt werden, besonders wenn sie mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Vor dem Gebrauch die Geräte abkochen und nach dem Gebrauch gründlich reinigen.

 

Grill-Zubehör

equipster Premium Schinkenstrumpf

equipster Premium Schinkenstrumpf

Die Welt des Feinkosthandwerks hält eine Vielzahl von Utensilien bereit, die für die Zubereitung exquisiter Delikatessen unerlässlich sind. Unter diesen unverzichtbaren Werkzeugen nimmt das Premium Schinkenstrumpf Schinkennetz einen besonderen Platz ein. Ein Schinkennetz ist mehr als nur eine simple Hülle – es verkörpert die Sorgfalt, mit der die Kunst der Fleischzubereitung ausgeführt wird.

Präzision in Perfektion: Premium Schinkenstrumpf Schinkennetz

Das Kaliber 14 Schinkennetz, weiß und drei Meter lang, erweist sich als unverzichtbares Accessoire für die Räucherung von Schinken, Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel. Die Besonderheit liegt nicht nur in seiner Beständigkeit gegenüber Hitze bis zu 100°C, sondern auch in seiner Fähigkeit, dem Fleisch eine gleichmäßige Form zu verleihen, während es seine Aromen behält.

Vielseitige Verwendbarkeit und Qualität

Dieses hochwertige Netz bietet die Vielseitigkeit, die von Profis und Hobbyköchen gleichermaßen geschätzt wird. Egal, ob es darum geht, ein saftiges Stück Schweineschulter zu räuchern oder delikates Rindfleisch zu garen, dieses Schinkennetz steht für Zuverlässigkeit und Qualität.

Die Kunst des Räucherns

Räuchern ist nicht nur eine Methode, um Fleisch haltbar zu machen, sondern auch eine traditionelle Technik, um den delikaten Aromen eine tiefgründige, rauchige Note zu verleihen. Das Premium Schinkenstrumpf Schinkennetz ist dabei der treue Begleiter, der nicht nur die äußere Form wahrt, sondern auch dazu beiträgt, dass sich die Aromen gleichmäßig im Fleisch verteilen.

Ein Muss für Feinschmecker und Genießer

Feinschmecker und Liebhaber von handwerklich zubereiteten Delikatessen wissen die Bedeutung eines hochwertigen Schinkennetzes zu schätzen. Es ist nicht nur ein Werkzeug, sondern ein Symbol für die Liebe zum Handwerk, das in jedem zubereiteten Gericht zum Ausdruck kommt.

Fazit

Das Premium Schinkenstrumpf Schinkennetz ist mehr als nur ein Utensil. Es ist ein Statement für Qualität, Präzision und Leidenschaft für die Kunst der Fleischzubereitung. Investieren Sie in die Exzellenz dieses Schinkennetzes und entdecken Sie, wie es Ihre kulinarischen Kreationen auf ein neues Level hebt.

Bezugsquellen:

Den equipster Premium Schinkenstrumpf git es im equipster B2B Shop unter

oder bei Amazon.de und eBay.de

equipster Premium Schinkenstrumpf

Feldküchen Rezepte, Rezepte

Winzertopf aus der Feldküche

WINZERTOPF aus der Feldküche

Zutaten:

  • 5 kg Rindergulasch
  • 1 kg Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 kg Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 1 kg Champignons, geviertelt
  • 1 kg Kartoffeln, gewürfelt
  • 500 g Speckwürfel
  • 1 Flasche Rotwein (750 ml)
  • 3 Liter Rinderbrühe
  • 500 ml Rotweinessig
  • 300 g Tomatenmark
  • 10 Lorbeerblätter
  • 10 Zweige frischer Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Anbraten

Zubereitung:

  1. Die Feldküche auf mittlere Hitze vorheizen und etwas Öl hinzufügen. Das Rindergulasch portionsweise kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Aus der Feldküche nehmen und beiseite stellen.
  2. Im verbliebenen Öl die Zwiebeln und den Speck anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  3. Das angebratene Rindergulasch zurück in die Feldküche geben. Rotwein und Rotweinessig dazugießen, umrühren und etwas einkochen lassen.
  4. Die Rinderbrühe hinzufügen und das Ganze zum Kochen bringen. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen, dann die Feldküche abdecken und für ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  5. Die Möhren, Kartoffeln und Champignons in die Feldküche geben und weitere 30-40 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen.

Guten Appetit und viel Freude beim Zubereiten in der Feldküche!

Tauche ein in die Welt des rustikalen Genusses mit dem Winzertopf für 20 Personen aus der Feldküche! Dieses herzhafte Gericht, zubereitet in der robusten Kulisse einer Feldküche, verführt mit zartem Rindergulasch, knackigem Gemüse und einer vollmundigen Rotweinsauce.

Das Geheimnis liegt in der Kunst des langsamen Köchelns über offener Flamme, wo sich Aromen entfalten und zu einem wahren Gaumenschmaus verschmelzen. Die Kombination von saftigem Fleisch, aromatischen Gewürzen und frischem Gemüse macht diesen Winzertopf zu einem Fest für die Sinne.

Ideal für Feierlichkeiten, Festivals oder Events, entführt dieses Rezept dich in die Welt traditioneller Kochkunst, gewürzt mit dem Abenteuer der Feldküche. Entdecke die Freude am Kochen im Freien und verwöhne deine Gäste mit diesem köstlichen Winzertopf – einem Geschmackserlebnis, das Herzen erwärmt und den Gaumen verwöhnt.

Weitere tolle Feldküchen Rezepte zum nachkochen und genießen gibt es in meinen Werken Volksrezepte Feldküche.
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Winzertopf aus der Feldküche