Alle Beiträge von volksrezepte

Grillen & BBQ Rezepte, Rezepte

Adventliches Grillvergnügen: Gegrillte Honig-Senf-Hähnchenschenkel mit Winter-Rotkohlsalat

Adventliches Grillvergnügen

Für den 1. Advent habe ich ein köstliches Grillrezept für ein adventliches Grillvergnügen für dich, das die Gemütlichkeit und Wärme dieser besonderen Jahreszeit perfekt einfängt. Es ist eine fantastische Kombination aus Aromen und Genuss, die sowohl deine Gäste als auch deine Familie begeistern wird. Hier ist das Rezept für gegrillte Honig-Senf-Hähnchenschenkel mit winterlichem Rotkohlsalat:

Gegrillte Honig-Senf-Hähnchenschenkel mit Winter-Rotkohlsalat

Zutaten:

  • 8 Hähnchenschenkel (ca. 1,2 kg)
  • 4 EL Honig
  • 4 EL Senf
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 mittlerer Rotkohl, fein gehobelt
  • 2 Äpfel, in dünnen Scheiben
  • 100 g Walnüsse, grob gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig
  • Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Die Hähnchenschenkel gründlich waschen und trocken tupfen.
  2. In einer Schüssel den Honig, Senf, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hähnchenschenkel in dieser Marinade mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
  3. Den Grill für direktes Grillen bei mittlerer Hitze vorbereiten. Die Hähnchenschenkel auf den Grill legen und etwa 30-35 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
  4. Während das Hähnchen grillt, den Rotkohl, die Apfelscheiben und die gehackten Walnüsse in einer großen Schüssel vermengen.
  5. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Dressing über den Rotkohlsalat geben und gut vermengen.
  6. Die gegrillten Honig-Senf-Hähnchenschenkel mit dem winterlichen Rotkohlsalat servieren, mit frischem Thymian garnieren und genießen.

Ein Hauch von Adventsstimmung:

In der Vorweihnachtszeit verbinden wir oft Tradition mit Genuss.
Da kommt ein adventliches Grillvergnügen gerade richtig.
Die würzigen Düfte von winterlichem Rotkohl und das herzhafte Aroma gegrillten Hähnchens sind eine hervorragende Kombination, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Seele wärmt. Die goldbraunen Schenkel, glasiert mit einer Honig-Senf-Marinade, versprechen Genuss pur. Während sie langsam auf dem Grill garen, entwickeln sie eine herrliche Knusprigkeit und saftige Zartheit im Inneren.

Der winterliche Rotkohlsalat ist eine perfekte Ergänzung zu diesem Gericht. Die knackige Frische des Rotkohls, kombiniert mit den süßen Akzenten der Äpfel und dem herzhaften Crunch der Walnüsse, vereint sich zu einer festlichen Beilage. Das Dressing aus Apfelessig, Dijon-Senf und Honig rundet den Salat mit einer harmonischen Balance aus Süße und Säure ab.

Genieße dieses köstliche Gericht in der Gesellschaft deiner Lieben, umgeben von Kerzenschein und der festlichen Atmosphäre des ersten Advents. Lasst uns diese besondere Zeit nutzen, um zusammenzukommen, zu teilen und die Freude am Genuss zu zelebrieren. Frohen ersten Advent!

Ich hoffe, dieses Rezept und die passenden Worte bringen genau die richtige festliche Stimmung auf deinen Tisch!

100 weitere tolle Grillrezepte findet ihr in meinem Buch Volksrezepte Grillen und BBQ – Der Grill-Guide.

Zu finden im gut sortierten Buchhandel oder im folgenden Link bei Amazon.de

Rezeptbücher, Volksrezepte Grillen und BBQ

Die Kunst des Räucherns

Die Kunst des Räucherns: Traditionen und moderne Techniken

Räuchern: Eine uralte Tradition erwacht zu neuem Leben

Die Kunst des Räucherns ist keine Neuerfindung der kulinarischen Welt. Sie reicht weit zurück in die Geschichte der Menschheit, als das Konservieren von Fleisch und Fisch eine überlebenswichtige Praxis war. Doch heute erlebt das Räuchern eine Renaissance, die nicht nur Traditionen wiederbelebt, sondern auch eine Vielzahl moderner Techniken und Aromen mit sich bringt.

Die Wurzeln des Räucherns

Eine Reise zu den Ursprüngen

Das Räuchern hat seine Ursprünge in alten Kulturen, wo das Haltbarmachen von Nahrungsmitteln von entscheidender Bedeutung war. Vom alten Ägypten über die nordischen Völker bis hin zu den amerikanischen Ureinwohnern – überall spielte das Räuchern eine wichtige Rolle. Es diente nicht nur der Konservierung, sondern verlieh den Lebensmitteln auch ein einzigartiges Aroma und Geschmack.

Traditionelle Räuchermethoden

Von der Vergangenheit bis zur Gegenwart

Traditionell wurde das Räuchern über offenen Feuern mit speziellen Holzsorten wie Eiche, Hickory oder Mesquite durchgeführt. Diese Holzarten verleihen den Lebensmitteln charakteristische Raucharomen. In modernen Zeiten finden sich traditionelle Räuchermethoden weiterhin in verschiedenen Kulturen und kulinarischen Praktiken.

Moderne Ansätze und innovative Techniken

Die Vielfalt des Räucherns

Heute bietet das Räuchern eine Fülle von Techniken und Innovationen. Von Räucheröfen bis zu High-Tech-Grills – die Bandbreite der Möglichkeiten ist beeindruckend. Elektronische Räuchergeräte, die präzise Temperatur- und Rauchsteuerung ermöglichen, sind nur ein Beispiel für die moderne Evolution dieser traditionellen Kunst.

Die Wahl der Räuchermaterialien

Einfluss auf den Geschmack

Die Auswahl an Räuchermaterialien ist breit gefächert. Neben den klassischen Holzsorten experimentieren Hobbyköche und Profis zunehmend mit neuen Aromen. Teeblätter, Kräuter und Gewürze erweitern das Spektrum und ermöglichen eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen.

Die Kombination von Tradition und Innovation

Räuchern in der modernen Küche

Das Räuchern hat längst den Weg von traditionellen Grillgerichten in die moderne Küche gefunden. Neue Rezepte, innovative Kombinationen von Räucheraromen und die Integration von Räuchertechniken in Gerichte wie gegrilltes Gemüse, Käse oder sogar Cocktails sind ein Ausdruck der kreativen Anwendung dieser alten Kunst.

Fazit

Räuchern: Eine endlose Entdeckungsreise

Das Räuchern ist weit mehr als eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Es ist eine kulturelle Tradition, die sich im Laufe der Zeit entwickelt hat und nun mit modernen Techniken und innovativen Ideen neue Wege geht. Von den traditionellen Methoden bis hin zu den High-Tech-Geräten gibt es unendlich viele Möglichkeiten, die Kunst des Räucherns zu entdecken und zu genießen. Tauchen Sie ein in die Welt der rauchigen Aromen und lassen Sie sich von dieser faszinierenden kulinarischen Reise verzaubern.

Tolle Ideen und Rezepte rund um die Kunst des Räucherns, findet man auch in meinem Buch Volksrezepte Grillen und BBQ – Rezepte für den Pelletsmoker.
Das Buch gibt es im gut sortierten Buchhandel, oder auch bei Amazon.de und eBay

Die Kunst des Räucherns

Grillen & BBQ Rezepte, Rezepte

Leberwurst im Schinkenkocher

Leberwurst im Schinkenkocher

Zutaten:

  • 300 g Schweinebauch
  • 250 g Schweineleber
  • 200 g Schweineschulter
  • 200 g Rückenspeck
  • 100 g Zwiebeln
  • 15 g Nitritpökelsalz (NPS)
  • 2 g Zucker
  • 3 g Pfeffer
  • 2 g Liebstöckel
  • 2 g Majoran
  • 0,5 g Macisblüte
  • 0,3 g Nelke

Zubereitung:

  1. Das Fleisch grob würfeln und für eine Stunde köcheln lassen. Die Schweineleber kommt erst gegen Ende für 5 Minuten dazu.
  2. Währenddessen die Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne glasig dünsten.
  3. Alle Zutaten vermengen und zweimal durch die 3-mm-Lochscheibe des Fleischwolfs drehen.
  4. Die Mischung gut verkneten. Falls die Masse zu fest ist, kann sie mit der Kochbrühe vom Fleisch verdünnt werden.
  5. Die vorbereitete Wurstmasse in den Schinkenkocher füllen und im Wasserbad bei 80-85°C Wassertemperatur für etwa 2 Stunden ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 70-75°C erreicht ist.

Leberwurst im Schinkenkocher ist nur ein Rezept von vielen!

Besuche gerne Volksrezepte.de auf Facebook und abonniere die Seite, um regelmäßig über neue Beiträge informiert zu werden. Hol dir dort weitere köstliche Rezeptideen und bleibe stets am kulinarischen Puls!

Weitere Rezepte findest du auch in den Büchern von Volksrezepte Grillen und BBQ – Schinkenkocher 1 und 2 , im gutsortierten Buchhandel oder auch bei Amazon.de und eBay.
Leberwurst im Schinkenkocher

Was ist ein Schinkenkocher und was macht man damit?

Ein Schinkenkocher, auch Schinkenhexe genannt, ist ein Kochgefäß, in dem Kochwurst hergestellt werden kann. Er besteht aus dem Grundkörper, einem schlanken und hohen Topf, sowie aus einer Druckplatte und einem Deckel.

Im Deckel befindet sich häufig ein Loch, durch das ein Einstichthermometer eingeführt werden kann, um die Wursttemperatur zu messen. Die Wurstmasse wird in den Topf gefüllt, die Druckplatte daraufgesetzt und das Ganze mit dem Deckel verschlossen. Die Feder der Druckplatte stößt dabei an den Deckel und drückt nach unten, um zu verhindern, dass sich die Wurstmasse beim Brühen zu stark ausdehnt.

Mit einem Schinkenkocher können nicht nur Kochwurst- und Brühwurstsorten hergestellt werden, sondern auch gekochter Schinken.

Welche Ausführungen gibt es?

Metall: Der klassische Schinkenkocher besteht vollständig aus Edelstahl, was eine leichte Reinigung und Rostbeständigkeit ermöglicht. Aktuell sind sie in Füllmengen von 0,8 kg, 1,5 kg und 3 kg erhältlich.

Kunststoff: Es gibt auch Schinkenkocher aus Kunststoff. Einige Varianten haben eine zusätzliche Lasche für ein Thermometer, das in das Kochwasser gesteckt wird und die Wassertemperatur misst. Aufgrund feiner Spalten und Kanten im Material sollte man einen spülmaschinengeeigneten Schinkenkocher wählen.

Profi-Ausführung: Große Schinkenkocher aus dem Metzgereibedarf sind auch aus Edelstahl oder Aluminium erhältlich. Allerdings sind sie recht groß, daher sollte der Nutzer im Voraus überlegen, welche Wurstmengen produziert werden sollen.

Wie arbeitet man mit dem Schinkenkocher?

Der Schinkenkocher wird in einen großen Kochtopf mit einer Wassertemperatur von 85°C gestellt. Die Temperatur sollte beibehalten werden, bis die Wurstmasse eine Temperatur von etwa 75-85°C erreicht hat, was etwa 2 Stunden dauern kann. Bitte beachte dazu die entsprechenden Rezepte.

Um ein ungewolltes Bewegen des Schinkenkochers im heißen Wasser zu vermeiden, empfiehlt es sich, ein Gitter unter den Schinkenkocher im Topf zu platzieren. Hierzu eignet sich beispielsweise das umgedrehte Aufbackgitter aus einer Mikrowelle.

Pflege:

Edelstahl, Kunststoff oder Aluminium sollten regelmäßig gepflegt werden, besonders wenn sie mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Vor dem Gebrauch die Geräte abkochen und nach dem Gebrauch gründlich reinigen.

 

Grill-Zubehör

equipster Premium Schinkenstrumpf

equipster Premium Schinkenstrumpf

Die Welt des Feinkosthandwerks hält eine Vielzahl von Utensilien bereit, die für die Zubereitung exquisiter Delikatessen unerlässlich sind. Unter diesen unverzichtbaren Werkzeugen nimmt das Premium Schinkenstrumpf Schinkennetz einen besonderen Platz ein. Ein Schinkennetz ist mehr als nur eine simple Hülle – es verkörpert die Sorgfalt, mit der die Kunst der Fleischzubereitung ausgeführt wird.

Präzision in Perfektion: Premium Schinkenstrumpf Schinkennetz

Das Kaliber 14 Schinkennetz, weiß und drei Meter lang, erweist sich als unverzichtbares Accessoire für die Räucherung von Schinken, Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel. Die Besonderheit liegt nicht nur in seiner Beständigkeit gegenüber Hitze bis zu 100°C, sondern auch in seiner Fähigkeit, dem Fleisch eine gleichmäßige Form zu verleihen, während es seine Aromen behält.

Vielseitige Verwendbarkeit und Qualität

Dieses hochwertige Netz bietet die Vielseitigkeit, die von Profis und Hobbyköchen gleichermaßen geschätzt wird. Egal, ob es darum geht, ein saftiges Stück Schweineschulter zu räuchern oder delikates Rindfleisch zu garen, dieses Schinkennetz steht für Zuverlässigkeit und Qualität.

Die Kunst des Räucherns

Räuchern ist nicht nur eine Methode, um Fleisch haltbar zu machen, sondern auch eine traditionelle Technik, um den delikaten Aromen eine tiefgründige, rauchige Note zu verleihen. Das Premium Schinkenstrumpf Schinkennetz ist dabei der treue Begleiter, der nicht nur die äußere Form wahrt, sondern auch dazu beiträgt, dass sich die Aromen gleichmäßig im Fleisch verteilen.

Ein Muss für Feinschmecker und Genießer

Feinschmecker und Liebhaber von handwerklich zubereiteten Delikatessen wissen die Bedeutung eines hochwertigen Schinkennetzes zu schätzen. Es ist nicht nur ein Werkzeug, sondern ein Symbol für die Liebe zum Handwerk, das in jedem zubereiteten Gericht zum Ausdruck kommt.

Fazit

Das Premium Schinkenstrumpf Schinkennetz ist mehr als nur ein Utensil. Es ist ein Statement für Qualität, Präzision und Leidenschaft für die Kunst der Fleischzubereitung. Investieren Sie in die Exzellenz dieses Schinkennetzes und entdecken Sie, wie es Ihre kulinarischen Kreationen auf ein neues Level hebt.

Bezugsquellen:

Den equipster Premium Schinkenstrumpf git es im equipster B2B Shop unter

oder bei Amazon.de und eBay.de

equipster Premium Schinkenstrumpf

Feldküchen Rezepte, Rezepte

Winzertopf aus der Feldküche

WINZERTOPF aus der Feldküche

Zutaten:

  • 5 kg Rindergulasch
  • 1 kg Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 kg Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 1 kg Champignons, geviertelt
  • 1 kg Kartoffeln, gewürfelt
  • 500 g Speckwürfel
  • 1 Flasche Rotwein (750 ml)
  • 3 Liter Rinderbrühe
  • 500 ml Rotweinessig
  • 300 g Tomatenmark
  • 10 Lorbeerblätter
  • 10 Zweige frischer Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Anbraten

Zubereitung:

  1. Die Feldküche auf mittlere Hitze vorheizen und etwas Öl hinzufügen. Das Rindergulasch portionsweise kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Aus der Feldküche nehmen und beiseite stellen.
  2. Im verbliebenen Öl die Zwiebeln und den Speck anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  3. Das angebratene Rindergulasch zurück in die Feldküche geben. Rotwein und Rotweinessig dazugießen, umrühren und etwas einkochen lassen.
  4. Die Rinderbrühe hinzufügen und das Ganze zum Kochen bringen. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen, dann die Feldküche abdecken und für ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  5. Die Möhren, Kartoffeln und Champignons in die Feldküche geben und weitere 30-40 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen.

Guten Appetit und viel Freude beim Zubereiten in der Feldküche!

Tauche ein in die Welt des rustikalen Genusses mit dem Winzertopf für 20 Personen aus der Feldküche! Dieses herzhafte Gericht, zubereitet in der robusten Kulisse einer Feldküche, verführt mit zartem Rindergulasch, knackigem Gemüse und einer vollmundigen Rotweinsauce.

Das Geheimnis liegt in der Kunst des langsamen Köchelns über offener Flamme, wo sich Aromen entfalten und zu einem wahren Gaumenschmaus verschmelzen. Die Kombination von saftigem Fleisch, aromatischen Gewürzen und frischem Gemüse macht diesen Winzertopf zu einem Fest für die Sinne.

Ideal für Feierlichkeiten, Festivals oder Events, entführt dieses Rezept dich in die Welt traditioneller Kochkunst, gewürzt mit dem Abenteuer der Feldküche. Entdecke die Freude am Kochen im Freien und verwöhne deine Gäste mit diesem köstlichen Winzertopf – einem Geschmackserlebnis, das Herzen erwärmt und den Gaumen verwöhnt.

Weitere tolle Feldküchen Rezepte zum nachkochen und genießen gibt es in meinen Werken Volksrezepte Feldküche.
Erhältlich im gut sortierten Buchhandel und auf Amazon.de und eBay.de

Winzertopf aus der Feldküche

Rezeptbücher, Volksrezepte Feldküche

Volksrezepte Feldküche – Teil 3 Neue Feldküchenrezepte Buchvorstellung

Volksrezepte Feldküche – Teil 3 Neue Feldküchenrezepte

Der Gulaschkanone, auch als Feldkochherd bekannt, ist ein Schmelztiegel der Möglichkeiten. Ursprünglich zum Kochen für Soldaten entwickelt, bietet er heute Raum für kulinarische Kreativität jenseits der Standardrezepte. Marc Schommertz, renommierter Autor der „Volksrezepte Feldküche – Teil 3: Neue Feldküchenrezepte“, führt uns in dieses Universum ein, das weit über die gewöhnlichen Gulaschsuppen und Eintöpfe hinausgeht.

Sein Werk beginnt nicht mit einem Überfluss an Bildern oder dekorativen Elementen, sondern präsentiert sich als klare Sammlung von Rezepten für den ernsthaften Einsatz. Die Verzicht auf Bilder und Schnörkeleien lässt Platz für das Wesentliche: die Rezepte selbst.

Die Auswahl reicht von klassischen Gerichten wie dem Winzertopf, einer Hommage an die traditionelle Küche, bis hin zu innovativen Ideen wie dem Farfalle alla Tonno oder dem Löwenzahneintopf. Die Vielfalt überrascht, denn hier findet man nicht nur deftige Suppen, sondern auch raffinierte Pasta-Variationen und delikate Fleischgerichte wie den Schweinebraten oder den falschen Hasen.

Besonders hervorzuheben ist Schommertz‘ Rücksicht auf verschiedene Ernährungsbedürfnisse. In seinem Buch berücksichtigt er Allergien und Unverträglichkeiten, indem er laktosefreie, glutenfreie und eifreie Rezepte präsentiert. Von einem köstlichen Chicken Curry bis hin zu raffinierten glutenfreien Rinderrouladen bietet er Optionen für unterschiedlichste Bedürfnisse.

Was dieses Werk besonders auszeichnet, ist die Flexibilität in der Zubereitung. Die Angaben zu Gewürzen dienen lediglich als Orientierung, denn Schommertz betont die individuelle Note eines jeden Kochs. Seine Rezepte laden dazu ein, den eigenen Geschmack einzubringen und kreativ zu variieren, sodass jedes Gericht eine persönliche Note erhält.

Die klaren Anweisungen in den Zubereitungen machen dieses Buch nicht nur für erfahrene Feldköche, sondern auch für Anfänger attraktiv. Schommertz bringt seine Expertise klar und verständlich auf den Punkt, sodass sich selbst Neulinge sicher fühlen können.

Abschließend fordert der Autor die Leser dazu auf, seine Rezepte als Ausgangspunkt zu sehen und eigene Variationen zu kreieren. Dieser Aufruf zur Kreativität unterstreicht den offenen und inspirierenden Charakter dieses Buches.

Insgesamt ist „Volksrezepte Feldküche – Teil 3: Neue Feldküchenrezepte“ von Marc Schommertz eine Fundgrube für kulinarische Abenteuer. Mit seiner Vielfalt an Rezepten und seiner klaren, zugänglichen Präsentation lädt es dazu ein, die Grenzen des Kochens mit der Feldküche zu erkunden und dabei den eigenen Geschmack zu entdecken.

Marketing:

Das Buch Volksrezepte Feldküche – Teil 3 Neue Feldküchenrezepte ist unter ISBN 978-3844289909 im Buchhandel oder über den folgenden Link auf Amazon.de erhältlich:

Rezeptbücher, Volksrezepte Feldküche

Volksrezepte Band 2 – Mehr Feldküchenrezepte Buchvorstellung

Das Buch Volksrezepte Band 2 – Mehr Feldküchenrezepte von Autor Marc Schommertz ist eine erfrischende Abkehr von der üblichen Eintönigkeit, die oft mit Feldküchen und Gulaschkanonen verbunden ist. Diese Feldküchen, einst als Versorgungsorte für Soldaten im 19. Jahrhundert entwickelt, haben oft nur die gleichen klassischen Gerichte produziert – Gulaschsuppen und Mitternachtseintöpfe, die mit der Zeit langweilig werden.

In diesem Buch präsentiert der Autor eine breite Palette an Rezepten, die die Grenzen dessen, was in einer Feldküche möglich ist, erweitern. Es ist nicht mehr nur auf Gulasch beschränkt, sondern bietet eine Vielzahl von Gerichten, von Suppen bis hin zu Backwaren. Diese Rezepte wurden über Jahre hinweg verfeinert und haben sich bei verschiedenen Organisationen und Veranstaltungen bewährt, sei es bei Rettungsdiensten, Feuerwehren, THWs, oder Vereinsveranstaltungen.

Was dieses Buch besonders macht, ist die Vielfalt der Gerichte. Es geht nicht nur um Suppen, sondern auch um handfeste und sättigende Gerichte, die für alle Geschmäcker und Bedürfnisse geeignet sind. Im späteren Band der Reihe wird sogar an Allergiker gedacht, mit Rezepten, die glutenfrei oder laktosefrei sind.

Marc Schommertz betont die Flexibilität seiner Rezepte, indem er die Gewürzangaben als Richtlinie und nicht als strikte Vorgabe ansieht. Jeder Koch hat seinen eigenen Geschmack und sollte die Rezepte nach seinem Gusto anpassen. Denn letztendlich ist das Kochen eine kreative Kunst, bei der der Geschmack des Kochs jedem Gericht ein individuelles Aroma verleiht.

Das Buch selbst ist bewusst ohne Bilder und übermäßige Verzierungen gestaltet. Es ist nicht als Bildband gedacht, sondern als praktische Sammlung von Rezepten für den Einsatz. Die klaren und einfachen Anweisungen sind darauf ausgerichtet, dass Feldköche, die sich in ihrem Handwerk auskennen, sie leicht umsetzen können.

Die Rezepte sind vielfältig und reichen von Schweizer Käsesuppe über gefüllte Paprika bis hin zu Forelle Müllerin und Brötchen. Diese breite Auswahl an Gerichten bietet Raum für Kreativität und Variationen für jeden, der sie nachkocht.

Insgesamt ist „Volksrezepte Feldküche – Teil 2: Mehr Feldküchenrezepte“ eine gelungene Sammlung von Rezepten, die die Möglichkeiten einer Feldküche erweitern und den Horizont dessen, was darin zubereitet werden kann, deutlich erweitern. Es lädt die Leser ein, kreativ zu sein, zu experimentieren und ihre eigenen Variationen zu kreieren. Marc Schommertz teilt nicht nur Rezepte, sondern auch eine Leidenschaft für das Kochen, die in jedem Gericht spürbar ist.

Das Buch Volksrezepte Band 2 – Mehr Feldküchenrezepte ist unter ISBN 9783844200171 im Buchhandel und unter folgenden Link bei Amazon.de erhältlich:

Volksrezepte Band 2 - Mehr Feldküchenrezepte

Grill-Zubehör

Butcher Paper: Die Allround-Lösung fürs Grillen und mehr

Butcher Paper: Die Allround-Lösung fürs Grillen und mehr

Butcher Paper ist längst nicht mehr nur ein Geheimtipp für Profi-Griller, sondern erobert immer mehr die heimischen Grills und Küchen. Diese vielseitige Papiersorte wird ursprünglich in Metzgereien verwendet, hat jedoch auch in der Welt des Grillens, Kochens und Verpackens viele Fans gewonnen. Warum? Hier erfährst du alles, was du über das faszinierende Butcherpaper wissen musst.

Butcher Papier: Was ist das eigentlich?

Butcher Paper ist ein spezielles, lebensmittelechtes Papier, das ursprünglich in Metzgereien und Fleischereien zur Verpackung von Fleisch Verwendung fand. Es ist im Grunde ein lebensmittelechter Papierbogen, der aus Zellulosefasern besteht und eine gewisse Dichte aufweist. Die typische Farbe des Papiers liegt zwischen Weiß, Orange und Braun, wobei das bräunliche Papier oft als „Peach Paper“ bekannt ist.

Warum wird Butcher Paper beim Grillen verwendet?

  1. Feuchtigkeitsregulierung: Metzgerpapier ist semipermeabel, was bedeutet, dass es eine gewisse Feuchtigkeit passieren lässt, aber gleichzeitig auch Feuchtigkeitsverluste minimiert. Beim Grillen oder Smoken hilft es, das Fleisch saftig zu halten, ohne dass es zu feucht wird.
  2. Hitzereflektion: Es bietet eine gewisse Isolierung und schützt das Fleisch vor direkter Hitzeeinwirkung. Dadurch wird eine gleichmäßigere Hitzeübertragung ermöglicht, was zu einem gleichmäßigeren Garprozess führt.
  3. Feine Röstaromen: Das Papier ermöglicht eine leichte Röstung an der Oberfläche des Fleisches, ohne dass es zu stark verkocht oder verbrennt. So entstehen herrliche Röstaromen, die den Geschmack des Grillguts bereichern.
  4. Verkürzen der Plateau-Phase: Wenn Wasser verdampft  entsteht eine Verdunstungskälte. Diese verhindert dass die Temperatur im Inneren des gargutes weiter ansteigt, und kann sich über Stunden hinweg ziehen. Durch das equipster Butcher Papier wird dieser Effekt gemindert, und man recht genau sein Fleisch garen.

Wie wird Butcher Paper verwendet?

Butcher Paper findet verschiedene Anwendungen beim Grillen und darüber hinaus:

  • Einwickeln von Fleisch: Beim sogenannten „Texas Crutch“ wird das Fleisch während des Grillens in Butcher Papier eingewickelt. Dadurch bleibt es saftig und erhält eine wunderbare Textur.
  • Servieren von Speisen: Butcher Papier eignet sich auch hervorragend als rustikale Servierunterlage für Fleisch, Burger oder andere Grillgerichte.
  • Verpacken von Lebensmitteln: Es kann auch zum Einwickeln von Lebensmitteln für den Kühlschrank oder die Lagerung verwendet werden.

Wo bekommt man equipster Butcher Paper?

Butcher Papier ist mittlerweile in vielen Supermärkten, Metzgereien und Online-Shops erhältlich. Es gibt verschiedene Größen und Qualitäten, die je nach Verwendungszweck ausgewählt werden können. Das equipster Butcher Paper bekommen Sie über den unten stehenden Link.

Fazit

Butcher Papier ist ein echtes Multitalent in der Welt des Grillens und darüber hinaus. Es hält Fleisch saftig, verbessert den Geschmack und ermöglicht eine einfachere Zubereitung. Egal, ob du ein erfahrener Grillmeister oder ein Hobbykoch bist, dieses vielseitige Papier sollte in keiner Küche oder Grillstation fehlen. Entdecke die Vorzüge von equipster Butcher Paper und hebe dein Grillspiel auf das nächste Level!

 

Das equipster Butcher Paper erhalten Sie mit Klick auf das Bild bei Amazon.de

 

equipster butcher Paper

Grillen & BBQ Rezepte, Rezeptbücher, Rezepte, Volksrezepte Grillen und BBQ

Grillen im Winter: Genussvolle Rezepte für kalte Tage

Grillen im Winter: Genuss trotz Kälte

Wenn die Temperaturen sinken und der Frost Einzug hält, bedeutet das nicht das Ende der BBQ-Saison. Im Gegenteil, das Grillen im Winter ist eine faszinierende Möglichkeit, die kalte Jahreszeit mit aromatischen Düften und köstlichen Gerichten zu bereichern.

Warum im Winter grillen?
Das Grillen im Winter ist nicht nur ein kulinarisches Abenteuer, sondern auch ein geselliges Erlebnis. Die frische, klare Luft, das Knistern des Feuers und das köstliche Aroma, das sich in der kalten Luft verbreitet, schaffen eine einzigartige Atmosphäre. Es ist eine Gelegenheit, mit Freunden und Familie zusammenzukommen und die winterliche Stimmung mit herrlichen Gerichten zu genießen.

Vorbereitung ist das A und O
Bevor das Winter-BBQ startet, ist eine gründliche Vorbereitung unerlässlich. Sorge für genügend Brennmaterial, da die niedrigen Temperaturen den Verbrauch erhöhen können. Plane auch mehr Zeit ein, da die Grilltemperatur möglicherweise länger braucht, um sich zu stabilisieren.

Das richtige Equipment
Ein solides Equipment ist im Winter besonders wichtig. Ein Gasgrill ist zwar praktisch, aber ein Holzkohle- oder sogar ein Pelletgrill kann mehr Hitze erzeugen und ist bei niedrigen Temperaturen möglicherweise effektiver. Zudem sind hitzebeständige Handschuhe, um die Kälte zu trotzen, sowie ein Thermometer für präzises Garen unverzichtbar.

Winterliche Rezeptideen
Der Winter bietet eine Fülle von Zutaten und Aromen, die perfekt für das Grillen geeignet sind. Ein herzhafter Braten, mariniert mit winterlichen Gewürzen wie Rosmarin und Thymian, ist ein wahrer Genuss. Oder wie wäre es mit einer deftigen Suppe, die auf dem Grill zubereitet wird? Das Räuchern von Käse oder Fisch bei niedrigen Temperaturen verleiht ihnen ein besonderes Aroma.

Tipps für das Grillen im Winter

Wind abschirmen: Baue eine Barriere, um den Grill vor starkem Wind zu schützen, der die Temperatur beeinträchtigen könnte.
Aufwärmzeit beachten: Der Grill braucht möglicherweise mehr Zeit zum Aufheizen. Plane dies bei der Zeitplanung ein.
Thermometer verwenden: Kontrolliere mit einem Thermometer die Kerntemperatur des Grillguts, um perfekte Ergebnisse zu erzielen.

Gemütlichkeit nicht vergessen
Während des Grillens im Winter ist es wichtig, sich warm zu halten. Ein Lagerfeuer oder Heizstrahler können eine gemütliche Atmosphäre schaffen. Decken, um sich bei Bedarf einzukuscheln, und heiße Getränke wie Glühwein oder heißer Apfelwein runden das Erlebnis ab.

Fazit
Winterliches BBQ und Grillen ist mehr als nur Kochen im Freien. Es ist ein Erlebnis, das die Sinne anspricht und die Kälte mit köstlichen Aromen vertreibt. Mit der richtigen Vorbereitung, dem passenden Equipment und kreativen Rezepten wird das Wintergrillen zu einem unvergesslichen Ereignis für alle Sinne. Es ist eine Gelegenheit, die winterliche Natur zu genießen und dabei kulinarische Köstlichkeiten zu entdecken. Also, warum nicht den Grill anfeuern und dem Winter mit einem festlichen BBQ die Stirn bieten?

Winterliche Grill-Geheimtipps

Neben den klassischen Wintergrillrezepten gibt es einige Geheimtipps, die das winterliche BBQ zu einem unvergleichlichen Erlebnis machen.

1. Glühwein-Marinaden
Statt gewöhnlicher Marinaden könntest du Fleisch und Gemüse in einer Glühwein-Marinade einlegen. Der Glühwein verleiht den Speisen eine festliche Note und sorgt für ein einzigartiges Aroma.

2. Wintergemüse grillen
Wurzelgemüse wie Pastinaken, Rote Bete oder Sellerie eignen sich hervorragend zum Grillen im Winter. Schneide sie in dicke Scheiben, würze sie mit Öl, Kräutern und Knoblauch und grille sie, bis sie außen karamellisiert und innen zart sind.

3. Feuerzangenbowle am Grill
Stell dir vor, du könntest die winterliche Atmosphäre auf dem Grill noch verstärken, indem du eine Feuerzangenbowle zubereitest! Platziere eine Feuerzange über dem Grill und entzünde den Zuckerhut. Der Geschmack der Bowle wird durch das Raucharoma des Grills noch intensiver.

4. Winterliche Desserts
Auch beim Grillen im Winter dürfen süße Leckereien nicht fehlen. Wie wäre es mit gegrillten Äpfeln oder Birnen, gefüllt mit Nüssen und Zimt, oder einem Schichtdessert aus gegrillten Marshmallows, Schokolade und Keksen?

5. Experimentiere mit Raucharomen
Nutze die kalte Luft, um intensivere Raucharomen zu erzeugen. Versuche, verschiedene Hölzer wie Kirschholz oder Hickory für ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu verwenden.

Sicherheit beim Wintergrillen
Beim Grillen im Winter ist Sicherheit besonders wichtig. Achte darauf, dass der Grill an einem sicheren Ort steht und nichts in der Nähe ist, das Feuer fangen könnte. Vermeide es auch, den Grill in geschlossenen Räumen zu benutzen, um Kohlenmonoxidvergiftungen zu verhindern.

Ein winterliches BBQ-Erlebnis schaffen
Der Schlüssel zum erfolgreichen Grillen im Winter liegt darin, die Kälte zu respektieren, sich aber nicht von ihr abschrecken zu lassen. Mit kreativen Rezepten, der richtigen Vorbereitung und einer Prise Abenteuerlust kannst du ein unvergessliches BBQ-Erlebnis schaffen, das die Wintermonate erhellt und deine Liebsten begeistert.

Abschließende Gedanken
Das Winter-BBQ und Grillen sind eine einzigartige Gelegenheit, die saisonale Atmosphäre zu nutzen und kulinarische Grenzen zu erkunden. Es eröffnet die Möglichkeit, mit Aromen zu experimentieren, die den Winterzauber noch verstärken. Also, zieh dich warm an, entfache das Feuer und tauche ein in die köstliche Welt des winterlichen Grillens!

 

Rezepte zum Winter grillen

Gegrillter Honig-Thymian-Schweinebraten

Zutaten:

1 kg Schweinebraten
3 EL Honig
Frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen.
Den frischen Thymian über den Braten streuen und gut andrücken.
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
Den Braten auf den Grill legen und von allen Seiten grillen, bis er eine schöne Kruste bekommt.
Während des Grillens den Braten regelmäßig mit Honig bestreichen, um eine köstliche Glasur zu erhalten.
Die Kerntemperatur des Bratens mit einem Fleischthermometer überprüfen und bei Erreichen der gewünschten Garstufe vom Grill nehmen.
Den Braten kurz ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten und serviert wird.

Gegrilltes Wintergemüse mit Rosmarin

Zutaten:

500 g gemischtes Wintergemüse (z. B. Möhren, Pastinaken, Süßkartoffeln)
3 EL Olivenöl
Frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
Das vorbereitete Gemüse in einer Grillpfanne oder auf dem Grillrost verteilen.
Das Gemüse unter gelegentlichem Wenden grillen, bis es weich ist und eine leichte Bräunung aufweist.
Das gegrillte Wintergemüse heiß servieren.

Gegrillte Zimt-Ananas-Spieße

Zutaten:

1 Ananas, in Stücke geschnitten
2 EL geschmolzene Butter
2 TL Zimt
Brauner Zucker

Zubereitung:

Die Ananasstücke auf Holzspieße stecken.
In einer Schüssel die geschmolzene Butter mit Zimt vermischen und die Ananasstücke damit bestreichen.
Die Ananasstücke auf den vorgeheizten Grill legen und von beiden Seiten grillen.
Während des Grillens mit braunem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Die gegrillten Zimt-Ananas-Spieße warm servieren.

Diese einfachen und dennoch köstlichen Rezepte sind perfekt für ein winterliches BBQ und bringen eine Vielfalt an Aromen auf den Grill!

 

Weitere Grillrezepte zu allen Anlässen findet ihr im übrigen hier:
Grillen im Winter und mehr in diesem Buch

 

Volksrezepte Grillen und BBQ – die Buchreihe

Entdecke die Welt des Grillens und BBQs mit der faszinierenden Buchreihe „Volksrezepte: Grillen und BBQ“. Diese Serie entführt dich in die kunstvolle Welt des Grillens mit überwältigenden 200 Kochbüchern. Als Bäcker und Grillenthusiast bietet Marc Schommertz, Autor und Schöpfer dieser Serie, eine reichhaltige Sammlung an Rezepten, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch die Seele wärmen.

Tauche ein in die Vielfalt der kulinarischen Kreationen, die von den Grundlagen des Grillens bis zu innovativen Meisterstücken reichen. Die Bücher bieten eine Fülle von Inspirationen für alle Grillfans, angefangen bei einfachen Tipps für Einsteiger bis hin zu raffinierten Techniken für erfahrene Grillmeister.

Die „Volksrezepte: Grillen und BBQ“ Buchreihe enthält eine breite Palette von Rezepten, die die Jahreszeiten widerspiegeln. Von saftigen Steaks bis zu köstlich geräuchertem Fisch, von herzhaften Grillbeilagen bis zu verlockenden Desserts – hier findet jeder sein Lieblingsrezept, das perfekt zu seinem Grillstil passt.

Die Schätze dieser Serie gehen über die Rezepte hinaus und bieten Einblicke in verschiedene Grillmethoden, Tipps zur Auswahl des richtigen Grillgeräts und Anleitungen zur perfekten Zubereitung verschiedener Fleisch- und Gemüsesorten.

Egal, ob du ein erfahrener Grillmeister oder ein Neuling in der Welt des BBQs bist, die „Volksrezepte: Grillen und BBQ“ Buchserie wird deine Leidenschaft fürs Grillen entfachen und dich auf eine geschmackliche Reise mitnehmen. Es ist die perfekte Sammlung, um deine Grillfertigkeiten zu erweitern und die Kunst des BBQs in vollen Zügen zu genießen.

Erlebe die Essenz des Grillens mit jedem umblättern der Seiten, denn hinter jedem Rezept steckt eine Geschichte, die die Leidenschaft für gutes Essen und die Freude am Teilen vermittelt. Die „Volksrezepte: Grillen und BBQ“ Serie ist nicht nur ein Set von Kochbüchern, sondern eine Reise durch die Freude am gemeinsamen Genuss von Speisen und Geselligkeit.

Entdecke die „Volksrezepte: Grillen und BBQ“ Buchreihe von Marc Schommertz, einem talentierten Bäcker, Hobbykoch und leidenschaftlichen Grillenthusiasten. Diese Sammlung von über 200 Kochbüchern ist ein wahres Schatzkästchen für alle, die die Kunst des Grillens und BBQs beherrschen oder erlernen möchten.

Mit einer Vielzahl von Büchern, die sich auf verschiedene Aspekte des Grillens konzentrieren, bietet diese Serie alles, was das Herz begehrt. Von klassischen BBQ-Rezepten bis hin zu innovativen Grillkreationen gibt es für jeden Geschmack und Anlass etwas Passendes.

Die „Volksrezepte: Grillen und BBQ“ Bücher sind nicht nur Anleitungen zum Kochen, sondern auch Geschichten, die die Begeisterung für hochwertige Zutaten, aromatische Gewürze und die Freude am Teilen von Essen und Erfahrungen vermitteln.

Diese Buchreihe ist mehr als nur eine Sammlung von Rezepten. Sie ist eine Inspirationsquelle für alle, die die Leidenschaft für das Grillen teilen und die Kunst des BBQs in all ihren Facetten entdecken möchten. Schließe dich der Gemeinschaft von Grillliebhabern an und lass dich von Marc Schommertz‘ „Volksrezepte: Grillen und BBQ“ Serie auf eine kulinarische Reise mitnehmen, die deine Sinne verzaubern wird.

Rezeptbücher, Volksrezepte Grillen und BBQ

Buchvorstellung – Volksrezepte Grillen & BBQ – Rezepte für den Schinkenkocher 1

Volksrezepte Grillen & BBQ – Rezepte für den Schinkenkocher 1: Einblicke in die Welt des Schinkenkochers

Die Veröffentlichung des Buches aus der Volksrezepte-Reihe, „Volksrezepte Grillen & BBQ – Rezepte für den Schinkenkocher 1“, bringt aufregende Einblicke in die faszinierende Welt des Schinkenkochers. Der Schinkenkocher, ein Gerät aus Edelstahl, Kunststoff oder in Profi-Ausführung, eröffnet eine Vielzahl von Möglichkeiten für die Zubereitung von Wurst und Schinken.

Welche Ausführungen gibt es?

Der klassische Schinkenkocher aus Edelstahl bietet leichte Reinigung und Rostfreiheit. In drei verschiedenen Größen (0,8 kg, 1,5 kg und 3 kg) erhältlich, passt er sich den Bedürfnissen des Anwenders an. Kunststoffvarianten bieten zusätzliche Features wie Thermometerlaschen, erfordern jedoch spülmaschinengeeignetes Material aufgrund von Spalten und Kanten.

Die Profi-Ausführung, oft aus dem Metzgereibedarf, kann aus Edelstahl oder Aluminium bestehen. Diese Modelle sind größer und eignen sich besonders für umfangreiche Wurstproduktionen.

Wie arbeitet man mit dem Schinkenkocher?

Der Schinkenkocher wird in einen großen Kochtopf mit einer Wassertemperatur von 85°C gestellt. Die Wurstmasse sollte etwa 2 Stunden lang bei dieser Temperatur gehalten werden, bis sie eine Innentemperatur von 75-85°C erreicht. Die Verwendung eines Gitters unter dem Schinkenkocher verhindert unerwünschtes „Hoppeln“ im heißen Wasser.

Pflege und Zubehör

Die Pflege von Edelstahl, Kunststoff oder Aluminium ist vor und nach Gebrauch wichtig. Zubehör wie Einstichthermometer, Wasserthermometer, Metallgitter, Koch-/Gefrierbeutel, Greifzange, Pökelspritze, Feinwaage, Vakuumierer und Räucherutensilien machen die Arbeit mit dem Schinkenkocher effizienter.

Zutaten für perfekte Ergebnisse

In den Rezepten für den Schinkenkocher spielen sorgfältig ausgewählte Zutaten eine entscheidende Rolle. Nitritpökelsalz (NPS), Kutterhilfsmittel (KHM), Gewürze und hochwertiges Fleisch sind Schlüsselkomponenten für herausragende Ergebnisse.

Tipps für ein gelungenes Ergebnis

Einige wertvolle Tipps erleichtern die Arbeit mit dem Schinkenkocher. Sauberes Arbeiten, die Verwendung von kochfesten Gefrierbeuteln für ein einfaches Herausnehmen der Wurst, und das Messen der Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer sind nur einige der Ratschläge von Marc Schommertz.

Fazit

„Volksrezepte Grillen & BBQ – Rezepte für den Schinkenkocher 1“ bietet nicht nur eine umfassende Sammlung von Rezepten, sondern auch einen tiefen Einblick in die Welt des Schinkenkochers. Mit praktischen Tipps, detaillierten Anleitungen und einer Vielzahl von Zubehörvorschlägen ist dieses Buch ein unverzichtbarer Begleiter für alle Grill- und BBQ-Enthusiasten, angeleitet von einem erfahrenen Experten auf diesem Gebiet.

 

Das Buch Volksrezepte Grillen & BBQ – Rezepte für den Schinkenkocher 1 finden Sie unter anderem auf Amazon.de