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Rezeptbücher, Volksrezepte Grillen und BBQ

Alles wird aus Hack gemacht – Wenn aus Fleischfasern Grilllegenden entstehen

Alles wird aus Hack gemacht – Wenn aus Fleischfasern Grilllegenden entstehen

Hackfleisch ist seit Jahrhunderten Bestandteil der Hausmannskost. Doch was Marc Schommertz in seinem Buch „Volksrezepte Grillen & BBQ – Alles wird aus Hack gemacht“ präsentiert, ist weit mehr als ein Streifzug durch bekannte Hack-Klassiker: Es ist eine kulinarische Rundreise über das Feuer, auf der 45 durchdachte Grillrezepte zeigen, wie vielseitig, kreativ und technisch interessant Hackfleisch sein kann – vom einfachen Spieß bis zur raffinierten Grillrolle.

Der Titel gehört zur beliebten Buchreihe Volksrezepte, die sich durch praxisnahe, ehrliche Rezepte und eine klare Struktur auszeichnet. Auch dieses Werk hält sich daran – keine überflüssige Theorie, keine lange Einleitung, sondern ein direkter Sprung in die Welt des Hackfleisch-Grillens. Genau das macht das Buch besonders interessant für Grillfreunde, die nicht nur lesen, sondern umsetzen wollen.

Die Sammlung gliedert sich in mehrere Abschnitte: Burger, Spieße, Rollen, gefüllte Spezialitäten, Aufläufe vom Grill und kleine Extras wie Hackröllchen oder Würste. Dabei steht immer das Thema „Grillen“ im Vordergrund – jedes Gericht ist auf offener Flamme oder im geschlossenen Grill zubereitbar, ohne dass man Spezialgeräte braucht. Der Fokus liegt auf Alltagstauglichkeit mit hohem Genussfaktor.

Ein zentrales Element des Buches ist die Technikvermittlung ohne Dogmatik. Schommertz gibt konkrete Hinweise, wie sich Hack optimal verarbeiten lässt. Fettgehalt, Bindung, Würzung und die richtige Grilltemperatur werden thematisiert, ohne belehrend zu wirken. Die Tipps stammen offensichtlich aus Praxis und Erfahrung – der Autor weiß, wovon er spricht. Besonders gelungen ist die Darstellung der Unterschiede zwischen Rind-, Schweine-, Lamm- und Geflügelhack – sowohl im Geschmack als auch in der Verarbeitung.

Die Rezepte selbst sind vielfältig, aber dennoch bodenständig. Es gibt klassische Hamburger mit Varianten wie Jalapeño-Cheddar oder BBQ-Bacon, aber auch Cevapcici mit orientalischer Würzung, Köfte mit Joghurtmarinade, Frikadellen mit Füllung oder sogar ein Hackbraten vom Grill mit rauchiger Paprikanote. Grillrollen mit Baconmantel und Spieße mit Mozzarella im Kern zeigen, wie viel Potenzial in der Kombination aus Hack und Feuer steckt.

Besonders spannend sind die Ideen für gefüllte Spezialitäten, etwa Zucchini-Hack-Boote vom Grill oder gefüllte Hackröllchen mit Käse und Schinken. Die Zutatenlisten sind klar gegliedert – jeweils in absteigender Reihenfolge nach Menge – und die Zubereitung ist schnörkellos beschrieben. Auch Anfänger finden sich problemlos zurecht.

Eine echte Stärke des Buches ist der Balanceakt zwischen Einfachheit und Raffinesse. Kein Rezept wirkt überkandidelt, doch viele enthalten Kniffe, die den Unterschied machen – etwa das Anrösten von Gewürzen für Hackspieße oder das Anfrieren der Patties vor dem Grillen, damit sie ihre Form besser halten. Solche Details helfen nicht nur beim Gelingen, sondern schulen das Verständnis für das Grillen mit Hack generell.

Ergänzt wird das Ganze durch kleine Hinweise zur Portionsplanung für Gruppen, ideal für Gartenpartys oder Vereinsabende. Wer zehn oder mehr Personen verköstigen möchte, bekommt solide Zahlen zur Hand. Damit wird das Buch auch für Veranstalter oder Feldküchen-Betreiber interessant.

Nicht zu unterschätzen ist der pädagogische Wert für ambitionierte Hobbygriller. Das Werk motiviert dazu, mit einfachen Zutaten zu experimentieren, neue Kombinationen zu testen und über den Tellerrand klassischer Grillwürste hinauszudenken. Schommertz liefert das Grundgerüst – die Variationen entstehen im Kopf des Lesers.

Inhaltlich wirkt das Buch fast wie ein Baukastensystem: Wer ein Basisrezept verstanden hat, kann es abwandeln – mit anderen Füllungen, Kräutern, Marinaden. Das macht den Reiz aus: Kein Rezept bleibt starr, alles ist erweiterbar. Auch das zeigt die Praxisnähe der Volksrezepte-Serie.

Ein weiteres Plus: Das Buch verzichtet auf überflüssige Lifestyle-Bilder oder inszenierte Grilllandschaften. Es konzentriert sich auf das Wesentliche: Zutaten, Mengen, Handwerk und Geschmack. Das ist selten geworden in einer Welt, in der viele Grillbücher eher nach Instagram als nach Praxis riechen.

Für wen eignet sich dieses Buch besonders?

  • Für Einsteiger, die mit Hackfleisch grillen lernen wollen

  • Für Familiengriller, die günstige, sättigende und kreative Rezepte suchen

  • Für BBQ-Enthusiasten, die ihr Repertoire um Hack-Varianten erweitern möchten

  • Für Veranstalter, Caterer oder Vereinsköche, die große Mengen effizient zubereiten müssen

  • Für experimentierfreudige Hobbyköche, die eigene Kreationen entwickeln wollen

Und was macht das Buch besser als andere Grillbücher zum Thema Hack?
Zum einen ist es kompromisslos praktisch. Zum anderen hat es ein klares Profil: Hack steht im Mittelpunkt – nicht Rubs, Soßen, Grillgeräte oder Equipment-Vergleiche. Dadurch bleibt der Leser bei der Sache und verliert sich nicht in Nebenschauplätzen.

Natürlich: Wer auf Hochglanzbilder, Exkurse in Dry-Aged-Technik oder Grilltheorie aus den USA hofft, wird hier nicht fündig. Doch das ist auch nicht der Anspruch. Vielmehr geht es um ehrliches Kochen mit Fleisch, Feuer und Fantasie.

Fazit:
„Alles wird aus Hack gemacht“ ist ein bodenständiges, nützliches, ideenreiches Grillbuch, das zeigt, wie viel Potenzial im vermeintlich einfachen Hackfleisch steckt. Schommertz gelingt es, 45 Rezepte so aufzubereiten, dass sie sowohl Einsteiger als auch Fortgeschrittene ansprechen. Wer gerne grillt, gerne isst und sich nicht vom Begriff „Hack“ abschrecken lässt, wird hier fündig – und bekommt ein Buch, das sich in der Praxis bewährt. Nicht mehr, aber auch kein bisschen weniger.

Mehr entdecken im Buch: „Volksrezepte Grillen & BBQ – Alles wird aus Hack gemacht“

Dieser Blogartikel gibt dir einen Einblick in die Vielfalt und Möglichkeiten von Hackfleisch auf dem Grill. Doch das volle Potenzial zeigt sich erst mit dem kompletten Rezeptbuch in der Hand: „Volksrezepte Grillen & BBQ – Alles wird aus Hack gemacht“ ist eine praktische Sammlung von 45 durchdachten Grillrezepten, die Hackfleisch in all seinen Formen in den Mittelpunkt stellen – von klassischen Burgern über gefüllte Röllchen bis zu würzigen Spießen, Hackaufläufen und kreativen Ideen für Gruppen und Grillabende.

Das Buch richtet sich an alle, die bodenständige, ehrliche Rezepte lieben und beim Grillen auf Handwerk, Geschmack und gute Planung setzen. Die Gerichte lassen sich unkompliziert vorbereiten, sind ideal für Familien, Freunde oder Vereinsfeste und benötigen keine teure Spezialausrüstung – nur einen Grill, gutes Fleisch und ein wenig Neugier auf neue Kombinationen.

Besonders praktisch:

  • Klare Mengenangaben in g, kg und ml

  • Einfache Zubereitung – Schritt für Schritt erklärt

  • Ideen für Variationen, Füllungen und individuelle Würzung

  • Hinweise zu Fleischwahl, Grilltemperatur und Zubehör

  • Ideal für Anfänger, Hobbygriller und erfahrene BBQ-Fans

Ob du regelmäßig grillst oder nur gelegentlich Gäste bewirtest – dieses Buch liefert dir funktionierende Rezepte, die gelingen und schmecken. Es ist Teil der erfolgreichen Volksrezepte-Reihe von Marc Schommertz, der für seine praxisnahen Kochbücher ohne Schnickschnack bekannt ist. Auch dieses Buch verzichtet auf Foodporn und Küchenpoesie – hier zählt, was auf dem Rost liegt.

Wenn du Lust auf mehr hast oder einfach dein Repertoire rund um Hackfleisch erweitern willst, findest du das Buch in gedruckter Form und als E-Book direkt bei Amazon:

Hol dir das Buch, starte den Grill und mach aus Hack etwas Großes.

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Alles wird aus Hack gemacht

Die Buchreihe „Volksrezepte Grillen & BBQ“

Ehrliche Grillküche. Ohne Show, ohne Schnörkel – dafür mit Geschmack, Technik und Herzblut.

Die Buchreihe Volksrezepte Grillen & BBQ steht für eine klare Philosophie: Grillbücher für Menschen, die gern mit Kohle, Gas oder Feuer arbeiten, ohne sich in Fachbegriffen oder Hightech-Zubehör zu verlieren. Ob Einsteiger oder erfahrener Grillfreund – in diesen Bänden finden sich praxisnahe, gelingsichere Rezepte, die auf Handwerk, Geschmack und gesellige Kulinarik setzen.

Entwickelt von Marc Schommertz, gelernter Bäcker, leidenschaftlicher Hobbykoch und Autor von über 200 Kochbüchern, fokussiert sich die Reihe bewusst auf authentische, bodenständige Grillküche mit einem Schuss Kreativität. Keine Foodporn-Inszenierungen, keine Saucenorgien, sondern klare Zutaten, ehrliche Mengenangaben und das Wissen, wie man aus einfachen Mitteln Großes macht.

Konsequent thematisch gegliedert

Jedes Buch der Reihe behandelt ein Thema – aber immer mit Feuer.

Die Volksrezepte Grillen & BBQ-Reihe deckt thematisch genau die kulinarischen Felder ab, die sich beim Grillen besonders bewähren – und untergliedert sie in kompakte, spezialisierte Bände. Beispiele dafür sind:

  • „Alles wird aus Hack gemacht“ – 45 Rezepte rund um Hackfleisch auf dem Grill

  • „Grillen mit Wild“ – Gerichte mit Reh, Wildschwein, Hirsch und Federwild

  • „Würste, Spieße & Patties“ – Vom Cevapcici bis zur eigenen Bratwurst

  • „Vegetarisch vom Grill“ – Gemüse, Käse, Teigfladen und fleischlose Ideen

  • „BBQ-Klassiker aus den USA“ – Rubs, Ribs, Brisket, Pulled Pork & Co.

  • „Grillbeilagen & Saucen“ – Kartoffelsalate, Grillbrote, Dips und Buttervarianten

Jeder Band enthält zwischen 30 und 60 Rezepte, die sich konkret an Alltag, Gruppenverpflegung und Familienküche orientieren. Die Zubereitung funktioniert auf Holzkohle, Gas oder in der Glut. Wer einen Smoker oder Dutch Oven hat, findet ebenfalls passende Hinweise.

Der Anspruch: Volksküche statt Hochglanzshow

Grillen ohne Prestige – aber mit Respekt vor dem Produkt.

Marc Schommertz verfolgt mit seiner Reihe einen klaren Anspruch: Rezepte für jedermann, die funktionieren. Statt auf seltene Gewürze, schwer beschaffbare Cuts oder teure Markenprodukte zu setzen, orientieren sich die Rezepte an dem, was im gut sortierten Supermarkt oder beim Metzger um die Ecke zu bekommen ist.

Zutatenlisten sind nach Menge sortiert (kg, g, ml, EL, TL) und enthalten keine optionalen oder „nach Gefühl“-Elemente. Auch bei Pfeffer, Salz, Zucker oder Öl wird genau benannt, wie viel ins Rezept gehört. Das ist ideal für alle, die präzise arbeiten oder größere Mengen planen – zum Beispiel für Gartenpartys, Vereinsabende oder Feldküchen.

Tipps, Tricks und Technik

Mehr als nur Rezepte – auch das Wie zählt.

Neben den Rezepten enthält jedes Buch nützliche technische Hinweise, z. B. zur Fleischauswahl, zur optimalen Grilltemperatur, zum Umgang mit Marinaden oder zu praktischen Helfern wie Grillpressen, Spießhaltern oder Thermometern. Dabei bleibt der Stil stets sachlich und nachvollziehbar, ohne belehrend zu wirken.

Statt große Theoriekapitel zu schreiben, baut Schommertz das Wissen in die Rezepte ein:
Warum bestimmte Patties angefroren gegrillt werden, wieso Hackbraten mit eingeweichtem Brot besser binden, wie man Grillröllchen stabil wickelt – das alles lernt der Leser beiläufig, im Kontext der Anwendung.

Zielgruppe: Alle, die ehrlich grillen

Kein Buch für Selbstdarsteller – aber für Genießer mit Neugier.

Die Volksrezepte Grillen & BBQ-Reihe richtet sich an Menschen, die gern am Grill stehen, aber keine Lust auf Showküche haben. Wer echte Ergebnisse will, Rezepte, die satt machen und dabei originell sind – der findet hier genau das.

  • Familiengriller, die unkompliziert kochen möchten

  • Feierfreunde, die für größere Gruppen planen

  • BBQ-Fans, die ihr Repertoire erweitern wollen

  • Neugierige Einsteiger, die ohne Fachjargon loslegen möchten

  • Erfahrene Grillenthusiasten, die einfache Gerichte suchen, die funktionieren

Die Bücher eignen sich auch perfekt als Geschenkidee für Männerabende, Grillrunden, Geburtstage oder zum Vatertag – vor allem in Kombination mit Gewürzen oder Grillzubehör.

Qualität, Klarheit und Praxis – das ist Volksrezepte Grillen & BBQ

Mehr Feuer. Weniger Firlefanz.

Ob mit Gas, Holzkohle oder Lagerfeuer – wer grillt, will mehr als nur Fleisch wenden. Die Volksrezepte Grillen & BBQ-Reihe liefert strukturierte Inhalte, erprobte Rezepturen und technisches Know-how, ohne sich in Trends zu verlieren. Und genau deshalb trifft sie den Nerv vieler Grillfreunde.

Einfach gesagt: Diese Bücher helfen dir, nicht besser zu grillen, sondern sinnvoller.

Grill- und BBQ-Lexikon

Direktes Grillen

Direktes Grillen

Das direkte Grillen ist eine der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Grillmethoden. Bei dieser Technik wird das Grillgut direkt über der Hitzequelle platziert, sei es Holzkohle, Gasflammen oder ein elektrischer Heizdraht. Diese Methode zeichnet sich durch schnelles, intensives Garen aus und ist besonders beliebt für eine Vielzahl von Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Obst. Der Vorteil des direkten Grillens liegt in der Fähigkeit, eine aromatische Kruste zu erzeugen, während das Grillgut innen saftig bleibt. Besonders bei Steaks, Würstchen und Burgern kommt diese Methode zur Anwendung, da die hohe Hitze direkt das Grillgut umschließt und eine charakteristische, knusprige Außenschicht mit intensiven Röstaromen bildet.

Im folgenden Text wird erklärt, wie direktes Grillen funktioniert, wann diese Methode am besten eingesetzt wird und welche Faktoren beim direkten Grillen eine Rolle spielen.

Wie funktioniert direktes Grillen?

Beim direkten Grillen wird das Grillgut unmittelbar über einer Wärmequelle platziert, wodurch die Hitze sofort auf das Lebensmittel einwirkt. Die Wärmequelle kann unterschiedlich sein: Bei einem Holzkohlegrill ist es die Glut, bei einem Gasgrill die offenen Flammen, und bei einem Elektrogrill ist es der elektrische Heizdraht. Die hohe Temperatur sorgt dafür, dass das Grillgut schnell gar wird. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, muss man jedoch wissen, wie die Temperatur reguliert und kontrolliert wird. Eine direkte Hitzeeinwirkung führt zu einer schnellen Bräunung des Grillguts, was zu einer Karamellisierung der Zucker in der Oberfläche und einer sogenannten Maillard-Reaktion führt. Diese chemische Reaktion ist verantwortlich für den typischen Grillgeschmack und die appetitliche, dunkle Färbung der Kruste.

Ein wichtiger Aspekt des direkten Grillens ist das schnelle Garen der Lebensmittel. In der Regel dauert das Grillen bei direkter Hitze nur wenige Minuten, weshalb es sich für relativ dünne oder schnell garende Lebensmittel wie Steaks, Burger, Würstchen, Hähnchenbrust oder Gemüse eignet.

Vorteile des direkten Grillens

Es gibt zahlreiche Vorteile beim direkten Grillen, die es zu einer bevorzugten Methode für viele Grillfreunde machen. Die wichtigsten Vorteile sind:

  1. Schnelligkeit: Da das Grillgut direkt über der Hitzequelle liegt, ist das direkte Grillen eine sehr schnelle Methode, um Lebensmittel zuzubereiten. Insbesondere bei kleinen oder dünnen Stücken wie Burgern oder Würstchen geht das Grillen in kürzester Zeit. Fleischstücke wie Steaks, die eine hohe Temperatur brauchen, um schnell zu garen, profitieren von dieser Technik, da sie eine perfekte Kruste entwickeln.

  2. Intensiver Geschmack: Der hohe Kontakt mit der Hitze erzeugt nicht nur eine knusprige Außenschicht, sondern intensiviert auch den Geschmack des Grillguts. Die Maillard-Reaktion und die Karamellisierung des Zuckers führen zu einer geschmacklichen Tiefe, die bei anderen Kochmethoden oft nicht erreicht wird. Dies gilt besonders für Fleisch, das durch das direkte Grillen saftig bleibt und gleichzeitig eine köstliche Kruste bildet.

  3. Aromatische Kruste: Einer der größten Reize des direkten Grillens ist die charakteristische Kruste, die sich auf der Oberfläche des Grillguts bildet. Diese Kruste ist nicht nur eine optische Erscheinung, sondern trägt auch maßgeblich zur Geschmackstiefe bei. Sie schützt das Innere des Lebensmittels vor dem Austrocknen und bewahrt den Geschmack.

  4. Vielseitigkeit: Direktes Grillen ist eine sehr vielseitige Methode, die sich für eine breite Palette von Lebensmitteln eignet. Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Früchte können direkt gegrillt werden. Dank der schnellen Zubereitung bleibt das natürliche Aroma der Zutaten erhalten.

Wann eignet sich direktes Grillen am besten?

Direktes Grillen ist ideal für Lebensmittel, die schnell garen und eine knusprige Außenschicht benötigen. Besonders geeignet sind:

  1. Fleisch: Dünne Steaks wie Ribeye, Filetsteak oder T-Bone sowie Hackfleischgerichte wie Burger und Würstchen sind perfekt für direktes Grillen geeignet. Auch Hähnchenbrust, Lammkoteletts oder Kalbsfilet können durch direktes Grillen schnell und gleichmäßig gegart werden. Die hohe Hitze sorgt für eine schöne Kruste und ein saftiges Inneres.

  2. Fisch und Meeresfrüchte: Besonders fester Fisch wie Lachs, Thunfisch oder Makrele kann direkt auf dem Grill zubereitet werden. Die schnelle Garung bewahrt die Zartheit des Fischs, und die hohe Temperatur bringt die natürlichen Aromen optimal zur Geltung. Auch Meeresfrüchte wie Garnelen oder Scampi eignen sich hervorragend für diese Methode.

  3. Gemüse: Auch Gemüse lässt sich hervorragend direkt grillen. Besonders Zucchini, Paprika, Maiskolben, Auberginen und Tomaten profitieren von der direkten Grillhitze. Das Gemüse wird außen knusprig und bleibt innen saftig und geschmackvoll.

  4. Obst: Früchte wie Ananas, Pfirsiche, Äpfel oder Bananen können ebenfalls direkt gegrillt werden. Die hohe Temperatur bringt die natürlichen Zucker der Früchte zum Schmelzen und erzeugt eine karamellisierte, süße Kruste, die den Geschmack verstärkt.

Temperaturkontrolle beim direkten Grillen

Die Kontrolle der Temperatur ist beim direkten Grillen von entscheidender Bedeutung. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass das Grillgut außen verbrennt, während es innen noch roh ist. Zu niedrige Temperaturen resultieren in einer langen Garzeit, die das Grillgut austrocknen kann. Hier sind einige Tipps, wie man die richtige Temperatur für das direkte Grillen steuert:

  1. Grill vorheizen: Damit das Grillgut direkt auf der heißen Oberfläche liegt und eine knusprige Kruste bildet, muss der Grill vor dem Auflegen des Grillguts ausreichend vorgeheizt werden. Bei einem Holzkohlegrill ist dies besonders wichtig, um die richtige Glut zu erzeugen. Bei einem Gasgrill oder Elektrogrill sollte der Grill mindestens 10–15 Minuten vorgeheizt werden, um die gewünschte Temperatur zu erreichen.

  2. Temperaturzonen einrichten: Bei größeren Grillflächen ist es sinnvoll, verschiedene Temperaturzonen einzurichten. So kann man das Grillgut auf einer heißen Zone anbraten und bei Bedarf auf eine weniger heiße Zone verschieben, um es weiter garen zu lassen, ohne dass es verbrennt.

  3. Luftzufuhr und Deckelsteuerung: Die Luftzufuhr beeinflusst die Temperatur des Grills erheblich. Bei Holzkohlegrills kann man die Luftzufuhr durch die Belüftungsöffnungen regulieren, um die Glut zu intensivieren oder abzuschwächen. Bei Gasgrills lässt sich die Temperatur über die Gasventile steuern. Der Deckel sollte je nach Bedarf geschlossen oder offen bleiben, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.

Fleisch richtig grillen – Der Schlüssel zum Erfolg

Beim direkten Grillen von Fleisch gibt es einige Techniken, die das Ergebnis deutlich verbessern:

  1. Fleischtemperatur: Das Fleisch sollte idealerweise Zimmertemperatur haben, bevor es auf den Grill kommt. Kaltes Fleisch benötigt länger zum Garen und wird ungleichmäßig gegart.

  2. Wenden: Das Grillgut sollte nicht zu häufig gewendet werden, um eine schöne Kruste zu bilden. Ein bis zweimal Wenden reicht normalerweise aus.

  3. Ruhen lassen: Nach dem Grillen sollte das Fleisch einige Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und nicht ausläuft, sobald es angeschnitten wird.

  4. Kerntemperatur messen: Besonders bei dickeren Fleischstücken wie Steaks oder Hühnchenbrust empfiehlt es sich, die Kerntemperatur mit einem Thermometer zu messen. So wird garantiert, dass das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht, ohne dass es übergart oder untergegart wird.

Fehler beim direkten Grillen und wie man sie vermeidet

  1. Zu hohe Hitze: Wenn die Grillhitze zu intensiv ist, verbrennt das Grillgut schnell. Das kann verhindert werden, indem man den Grill rechtzeitig reguliert und die Temperatur im Auge behält.

  2. Zu häufiges Wenden: Wenn man das Grillgut zu oft wendet, verhindert man die Bildung einer knusprigen Kruste. Ein einmaliges Wenden ist meist ausreichend.

  3. Grillgut zu früh auflegen: Wenn das Grillgut zu früh auf den Grill kommt, bevor die richtige Temperatur erreicht ist, haftet es am Grillrost und lässt sich schwer wenden. Deswegen sollte der Grill immer gut vorgeheizt werden.