Zitronen-Spargel-Pasta ist ein frisches Nudelgericht für die Spargelzeit, das ohne viel Aufwand auf den Tisch kommt. Grüner Spargel gart direkt in der Pfanne, die Zitrone bringt eine angenehme Frische und etwas Parmesan bindet die Sauce. Das Rezept passt gut in den Alltag, schmeckt aber auch als leichtes Essen am Wochenende.

Rezept-Steckbrief

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 15 Min.

Kochzeit: 20 Min.

Gesamtzeit: 35 Min.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

• 500 g grüner Spargel
• 400 g Pasta, zum Beispiel Tagliatelle, Linguine oder Spaghetti
• 250 ml Sahne
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 Bio-Zitronen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Butter
• Pfeffer und Salz

Zubereitung:

1. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen getrennt beiseitelegen, da sie schneller garen.
2. Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben. Beide Zitronen auspressen und den Saft bereithalten. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Pasta in reichlich kochendem Wasser mit Pfeffer und Salz nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser auffangen.
4. Während die Nudeln kochen, Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke ohne Spitzen darin 5 bis 6 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
5. Die Spargelspitzen und den Knoblauch zugeben und alles weitere 3 bis 4 Min. garen. Der Spargel soll zart sein, aber noch etwas Biss behalten.
6. Die Sahne in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen. Zitronenschale und zunächst die Hälfte des Zitronensafts einrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
7. Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne geben. Parmesan und etwas Nudelwasser unterheben, bis eine cremige Sauce entsteht, die sich gut um die Nudeln legt.
8. Die Zitronen-Spargel-Pasta abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz ergänzen. Sofort servieren, solange die Sauce cremig ist.

Tipps für eine cremige Zitronen-Spargel-Pasta

Das aufgefangene Nudelwasser ist wichtig, weil die Stärke darin die Sauce bindet. Deshalb die Pasta nicht zu trocken in die Pfanne geben, sondern nach und nach etwas Nudelwasser unterrühren. So bleibt die Spargel Pasta cremig, ohne schwer zu werden.

Bei der Zitrone lohnt es sich, vorsichtig zu dosieren. Erst die Schale und einen Teil des Safts verwenden, dann abschmecken. So bleibt die Zitronen Pasta frisch, aber nicht zu sauer.

Grüner Spargel eignet sich für dieses schnelle Spargelgericht besonders gut, weil er nicht vollständig geschält werden muss und in der Pfanne rasch gart. Nur die unteren Enden sollten großzügig entfernt werden, wenn sie trocken oder faserig wirken.

Varianten und Beilagen

Wer die Zitronen-Spargel-Pasta etwas kräftiger möchte, kann den Parmesananteil leicht erhöhen oder die fertige Pasta mit etwas zusätzlichem Käse bestreuen. Frische Petersilie passt ebenfalls gut und bringt eine einfache Kräuternote in das vegetarische Pastagericht.

Als Beilage reicht meist ein schlichter grüner Salat. Auch geröstetes Brot passt gut dazu, besonders wenn noch etwas Sauce in der Pfanne bleibt. Für Gäste kann die Pasta mit Spargel direkt in einer großen vorgewärmten Schüssel serviert werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Frisch gekocht schmeckt die Zitronen-Spargel-Pasta am besten, weil die Sauce dann besonders cremig ist und der Spargel noch Biss hat. Reste können gut verschlossen 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Beim Aufwärmen etwas Wasser, Milch oder Sahne zugeben und die Pasta langsam in der Pfanne erhitzen. Zum Einfrieren ist dieses Pasta Rezept weniger geeignet, da Sahnesauce und Spargel nach dem Auftauen an Struktur verlieren können.

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Diese Zitronen-Spargel-Pasta ist ein unkompliziertes Rezept für alle, die frische Küche mit wenigen Zutaten mögen. Durch grünen Spargel, Zitrone und Parmesan entsteht ein leichtes, cremiges Gericht, das besonders in der Spargelzeit gut passt.