Italienischer Nudelsalat mit Pesto ist eine unkomplizierte Beilage für Grillabende, Familienfeste und das kalte Buffet. Basilikumpesto, Tomaten, Mozzarella und Rucola geben dem Salat einen kräftigen, frischen Geschmack. Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt nach kurzer Ruhezeit besonders ausgewogen.

Rezept-Steckbrief

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Ruhezeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten:

• 400 g kurze Nudeln, zum Beispiel Fusilli oder Penne
• 250 g Kirschtomaten
• 150 g Mini-Mozzarella
• 120 g Basilikumpesto
• 80 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 60 g Rucola
• 40 g Pinienkerne
• 30 ml Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Pfeffer und Salz

Zubereitung:

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser abnehmen.
2. Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Nicht kalt abschrecken, damit das Pesto besser an den Nudeln haftet.
3. Das Basilikumpesto mit Olivenöl, Zitronensaft, Honig und 3 EL Nudelwasser in einer großen Schüssel verrühren. Die Knoblauchzehe fein reiben und unterrühren.
4. Die noch warmen Nudeln in die Schüssel geben und gründlich mit dem Pesto vermengen. Falls die Mischung zu fest wirkt, esslöffelweise weiteres Nudelwasser unterrühren.
5. Die Kirschtomaten halbieren. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Den Mini-Mozzarella abtropfen lassen.
6. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei regelmäßig wenden und anschließend sofort aus der heißen Pfanne nehmen.
7. Die Nudeln etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Danach Kirschtomaten, getrocknete Tomaten, Mozzarella und Pinienkerne vorsichtig unterheben.
8. Den italienischen Nudelsalat mit Pesto mit Pfeffer und Salz abschmecken und 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
9. Den Rucola waschen, trocken schleudern und erst kurz vor dem Servieren unterheben. Den Nudelsalat etwa 10 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen.

Tipps für einen gelungenen Nudelsalat

Kurze Nudelsorten mit Rillen oder Windungen nehmen das Pesto besonders gut auf. Die Nudeln sollten bissfest bleiben, weil sie während der Ruhezeit noch etwas Flüssigkeit aufnehmen. Wird der Nudelsalat nach dem Kühlen zu trocken, lässt er sich mit 1 bis 2 EL Wasser oder etwas Olivenöl wieder geschmeidig machen.

Der Rucola kommt erst kurz vor dem Servieren in den Salat. So bleibt er frisch und fällt nicht zusammen. Auch die gerösteten Pinienkerne können teilweise zurückbehalten und erst beim Anrichten darübergestreut werden.

Varianten und passende Beilagen

Für eine kräftigere Variante kann der Mozzarella durch gewürfelten Feta ersetzt werden. Schwarze Oliven, gebratene Zucchini oder fein geschnittene Paprika passen ebenfalls gut zum italienischen Pastasalat. Wer rotes Pesto bevorzugt, kann das Basilikumpesto in gleicher Menge durch Tomatenpesto ersetzen.

Der Pesto-Nudelsalat passt zu gegrilltem Hähnchen, Bratwurst, Frikadellen und gebratenem Gemüse. Als leichtes Hauptgericht kann er mit knusprigem Ciabatta serviert werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Gut abgedeckt hält sich italienischer Nudelsalat mit Pesto im Kühlschrank etwa 2 Tage. Rucola sollte bei längerer Aufbewahrung getrennt gelagert und erst vor dem Servieren untergemischt werden. Wegen Tomaten und Mozzarella eignet sich der fertige Salat nicht gut zum Einfrieren.

Dieser italienische Nudelsalat mit Pesto verbindet wenige, gut erhältliche Zutaten zu einer sättigenden und aromatischen Beilage. Durch die kurze Ruhezeit lässt er sich entspannt vorbereiten und direkt aus dem Kühlschrank servierfertig machen.