Smashed Potato Salad ist ein Kartoffelsalat mit kleinen, vorgekochten Kartoffeln, die flach gedrückt und im Ofen knusprig gebacken werden. Danach kommen sie noch warm in ein cremiges Dressing mit Joghurt, Mayonnaise, Senf und frischen Kräutern. Der Salat schmeckt als Beilage zum Grillen, zu gebratenem Fleisch oder einfach als sättigendes Abendessen.

Rezept-Steckbrief

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 25 Min.

Kochzeit: 18 Min.

Backzeit: 35 Min.

Gesamtzeit: 1 Std. 18 Min.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

• 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
• 200 g griechischer Joghurt
• 120 g Mayonnaise
• 80 g Gewürzgurken
• 60 ml Olivenöl
• 30 ml Gurkenwasser
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL gehackter Schnittlauch
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, 1 TL Salz zugeben und die Kartoffeln je nach Größe etwa 15 bis 18 Min. kochen, bis sie gar, aber nicht zerfallen sind.
2. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Die Kartoffeln abgießen und 5 Min. ausdampfen lassen. Anschließend auf dem Backblech verteilen und jede Kartoffel mit einem Glasboden oder Kartoffelstampfer flach drücken. Sie sollen aufplatzen, aber noch zusammenhalten.
4. Olivenöl mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Pfeffer und Salz verrühren. Die zerdrückten Kartoffeln damit gleichmäßig bestreichen.
5. Die Kartoffeln im heißen Ofen 30 bis 35 Min. backen, bis die Ränder deutlich goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit das Blech einmal drehen.
6. Währenddessen das Dressing vorbereiten. Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und Gurkenwasser in einer großen Schüssel glatt rühren.
7. Gewürzgurken fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Schnittlauch und Petersilie fein hacken und alles unter das Dressing rühren.
8. Die knusprigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und 5 Min. abkühlen lassen. Danach vorsichtig unter das Dressing heben. Dabei nicht zu stark rühren, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
9. Den Smashed Potato Salad 10 Min. ziehen lassen und lauwarm servieren. Wer ihn kalt servieren möchte, lässt die Kartoffeln erst vollständig abkühlen und mischt sie dann mit dem Dressing.

Tipps für einen knusprigen Smashed Potato Salad

Für diesen Smashed Potato Salad eignen sich kleine festkochende Kartoffeln am besten, weil sie nach dem Kochen ihre Form behalten. Wichtig ist, dass die Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen. So haftet das Öl besser und die Oberfläche wird im Ofen knuspriger.

Die Kartoffeln sollten auf dem Blech genug Abstand haben. Liegen sie zu dicht, dämpfen sie eher, statt zu rösten. Ein kräftig vorgeheizter Ofen hilft ebenfalls, damit die Ränder schön bräunen.

Varianten und Beilagen

Wer den Kartoffelsalat etwas würziger mag, kann fein gehackte rote Zwiebel, etwas Meerrettich oder eine Prise Chiliflocken ins Dressing geben. Für eine frische Note passen Radieschen oder Salatgurke gut dazu. Der Salat harmoniert besonders mit Bratwurst, Hähnchen, Schweinekoteletts, Fisch oder Gemüse vom Grill.

Als vegetarische Mahlzeit reicht dazu ein einfacher grüner Salat oder gebratenes Gemüse. Durch die knusprigen Kartoffeln ist der Salat kräftiger als ein klassischer Kartoffelsalat mit Brühe und macht gut satt.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Frisch gemischt schmeckt der Smashed Potato Salad am besten, weil die Kartoffeln dann noch etwas Biss haben. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Tage. Die Kartoffeln werden dabei weicher, der Geschmack bleibt aber rund und würzig.

Zum Einfrieren ist dieser Kartoffelsalat nicht gut geeignet, da das cremige Dressing nach dem Auftauen wässrig werden kann. Wer vorbereiten möchte, kann die Kartoffeln vorkochen und das Dressing getrennt anrühren. Kurz vor dem Servieren werden die Kartoffeln dann zerdrückt, gebacken und mit dem Dressing vermengt.