Rhabarber-Erdbeer-Crumble ist ein bodenständiges Dessert aus dem Ofen, das fruchtige Säure und süße Beeren mit knusprigen Streuseln verbindet. Das Rezept passt gut in die Rhabarberzeit und gelingt ohne viel Aufwand in einer einfachen Auflaufform. Warm serviert schmeckt der Crumble besonders gut, lässt sich aber auch abgekühlt gut vorbereiten.

Rezept-Steckbrief

• Portionen: 4
• Zubereitungszeit: 20 Min.
• Backzeit: 30 Min.
• Gesamtzeit: 50 Min.
• Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

• 500 g Rhabarber
• 300 g Erdbeeren
• 150 g Mehl
• 100 g kalte Butter
• 90 g Zucker
• 50 g Haferflocken
• 40 g brauner Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Pfeffer und Salz
• etwas Butter für die Form

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen.
2. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Sehr feste Fäden können dabei abgezogen werden.
3. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
4. Rhabarber, Erdbeeren, 40 g Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einer Schüssel vorsichtig mischen. Die Speisestärke bindet später den austretenden Fruchtsaft.
5. Die Fruchtmischung gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
6. Für die Streusel Mehl, Haferflocken, kalte Butter in kleinen Stücken, 50 g Zucker, braunen Zucker sowie eine Prise Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben.
7. Alles mit den Fingerspitzen zügig zu groben Streuseln verreiben. Die Butter soll dabei kalt bleiben, damit die Streusel beim Backen schön krümelig werden.
8. Die Streusel locker über den Früchten verteilen. Nicht fest andrücken, sonst werden sie weniger knusprig.
9. Den Rhabarber-Erdbeer-Crumble auf der mittleren Schiene etwa 30 Min. backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Fruchtfüllung am Rand leicht blubbert.
10. Den Crumble vor dem Servieren etwa 5 bis 10 Min. stehen lassen, damit sich die Fruchtschicht etwas setzt.

Tipps für einen guten Rhabarber-Erdbeer-Crumble

Für einen ausgewogenen Geschmack sollten Rhabarber und Erdbeeren reif, aber nicht überreif sein. Erdbeeren bringen Süße und Saftigkeit, während der Rhabarber für die typische frische Säure sorgt. Ist der Rhabarber sehr sauer, kann die Zuckermenge in der Fruchtfüllung leicht erhöht werden.

Die Streusel werden besonders gut, wenn die Butter direkt aus dem Kühlschrank kommt. Wer feine Streusel mag, verreibt die Masse etwas länger. Für gröbere Streusel werden die Zutaten nur kurz zusammengedrückt und krümelig über die Früchte gegeben.

Varianten und Beilagen

Der Rhabarber Crumble lässt sich gut mit einem Teil Apfel oder Himbeeren abwandeln. Auch gehackte Mandeln oder Walnüsse passen in die Streusel, wenn eine kräftigere Note gewünscht ist. Als Beilage eignen sich Vanillesoße, leicht geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis.

Wer das Erdbeer Rhabarber Dessert weniger süß mag, serviert es mit Naturjoghurt oder Quark. Dadurch wirkt der warme Crumble etwas frischer und passt auch gut als süße Mahlzeit am Nachmittag.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Reste können abgedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 160 °C für etwa 10 Min., damit die Streusel wieder etwas knuspriger werden. In der Mikrowelle wird der Crumble zwar warm, die Streusel bleiben dabei aber weicher.

Zum Einfrieren ist Rhabarber-Erdbeer-Crumble möglich, frisch gebacken schmeckt er jedoch am besten. Soll er vorbereitet werden, kann die Fruchtmischung in die Form gegeben und die Streusel getrennt gekühlt werden. Kurz vor dem Backen werden die Streusel darüber verteilt.

Abschluss

Dieser einfache Crumble mit Rhabarber und Erdbeeren ist ein unkompliziertes Ofendessert für die Saison. Die Kombination aus saftiger Fruchtfüllung und knusprigen Streuseln macht ihn zu einem verlässlichen Rezept für Familie und Gäste.